有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。A、膨松剂B、酵母C、辅料或调味料D、油脂

题目

有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

  • A、膨松剂
  • B、酵母
  • C、辅料或调味料
  • D、油脂
相似考题

1.鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()此题为判断题(对，错)。

2.主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。A.流散性B.疏水性C.亲水性D.润滑性

3.在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

4.下列叙述正确的句子是:( )。A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

参考答案和解析
正确答案:C
更多“有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。”相关问题

  • 第1题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）


    正确答案:物理膨松法

  • 第3题：

    层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

    • A、油量多少
    • B、软硬
    • C、质感
    • D、大小

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

    • A、盐；盐
    • B、糖；糖
    • C、油脂；油脂

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料


    正确答案:面点主坯

  • 第7题：

    层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。


    正确答案:质感

  • 第8题：

    面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。


    正确答案:口味

  • 第9题：

    镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第11题：

    面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

    • A、色泽
    • B、软硬度
    • C、口味
    • D、性质

    正确答案:D

  • 第12题：

    为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

    • A、软些
    • B、硬些
    • C、扎一些眼
    • D、撒一些干面粉

    正确答案:C

  • 第13题：

    制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。

    A.一次加足水

    B.分次逐渐加水

    C.分次逐渐加油

    D.直接


    参考答案：B

  • 第14题：

    化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第15题：

    镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

    • A、下面
    • B、左面
    • C、右面
    • D、表面

    正确答案:D

  • 第16题：

    混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

    • A、预先
    • B、中间
    • C、最先
    • D、最后

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。

    • A、澄粉
    • B、澄面
    • C、去水
    • D、澄沙

    正确答案:D

  • 第18题：

    混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。


    正确答案:性质

  • 第21题：

    请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。

    • A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
    • B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
    • C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
    • D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

    正确答案:A

  • 第22题：

    主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。


    正确答案:物理膨松法

  • 第23题：

    构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）


    正确答案:使主坯粘连成一个整体

相关内容