用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

题目

用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

相似考题

1.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

2.挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、家禽家畜B、花色形状原料C、动物性肌肉原料D、脆性原料

3.挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

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  • 第1题：

    通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。

    A.低档原料

    B.高档原料

    C.动物性原料

    D.植物性原料


    参考答案：B

  • 第2题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    料花多用( )加工而成。

    A.松软的植物性原料

    B.较为脆硬的植物性原料

    C.有一定硬度的动物性原料

    D.松软的动物性原料


    参考答案：B

  • 第4题：

    根据自然属性的不同,原料可以分为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.主料

    D.调料

    E.农产品

    F.水产品


    参考答案：AB

  • 第5题：

    （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

    • A、叠
    • B、穿
    • C、扎
    • D、酿

    正确答案:B

  • 第6题：

    直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

    • A、动物性
    • B、加工性
    • C、干料性
    • D、植物性

    正确答案:D

  • 第7题：

    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:A

  • 第8题：

    上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料和植物性原料
    • D、未涨发的干货原料

    正确答案:A

  • 第9题：

    扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。


    正确答案:有韧性的原料

  • 第10题：

    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:B

  • 第11题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    单选题
    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料等

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    上浆工艺一般适合于()原料的处理。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.动物性原料和植物性原料

    D.未涨发的干货原料


    参考答案：A

  • 第14题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第15题：

    熬制菜的主料以()为主。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.荤素搭配料

    D.菌藻原料


    参考答案：C

  • 第16题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

    • A、低档原料
    • B、高档原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:B

  • 第18题：

    泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

    • A、动物性
    • B、植物性
    • C、海鲜
    • D、动植物性

    正确答案:D

  • 第20题：

    烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

    • A、鲜活原料
    • B、植物性原料
    • C、矿物性原料
    • D、动物性原料

    正确答案:A

  • 第21题：

    爆炒的原料一般多选用（）。

    • A、植物性原料
    • B、动物性原料
    • C、菌类原料
    • D、水发干料

    正确答案:B

  • 第22题：

    平刀法主要适用于（）。

    • A、无骨的动物性原料和植物性原料
    • B、动物内脏性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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