生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
题目
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
相似考题
更多“生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。”相关问题
-
第1题：
生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。
正确答案:错误 -
第2题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第7题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第8题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第9题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第11题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。
- A、酶
- B、盐
- C、老肥
- D、小苏打
正确答案:C -
第14题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第15题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第16题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第17题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B -
第18题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、面肥
正确答案:A -
第19题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第20题：
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、6
- B、4
- C、5
- D、1～2
正确答案:D -
第21题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第22题：
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
正确答案:正确 -
第23题：
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、科学
正确答案:C