东坡肉的主料（）。

题目

东坡肉的主料（）。

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1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

2.饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资

3.根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。

4.配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

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  • 第1题：

    广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

    A、野味主料

    B、蛇为主料

    C、海味原料

    D、鱼为主料


    参考答案：B

  • 第2题：

    菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。

    A.主料形状服从辅料形状

    B.主料辅料形状大小一致

    C.辅料形状服从主料形状

    D.辅料形状大于主料形状


    参考答案：C

  • 第3题：

    菜点中的______构成厨房内产品的成本。

    A.主料、配料

    B.配料、调料

    C.主料、调料

    D.主料、配料、调料


    参考答案：D

  • 第4题：

    菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案：D

  • 第5题：

    返沙法的工艺流程是：炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）

    • A、爆
    • B、熘
    • C、炒
    • D、烹

    正确答案:B

  • 第7题：

    脱口秀节目的主要特点是（）。

    • A、以隐私为主料
    • B、以明星为主料
    • C、以谈话为主料
    • D、以娱乐为主料

    正确答案:C

  • 第8题：

    油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。


    正确答案:肉料

  • 第9题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第10题：

    以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）

    • A、清汤主料为干货原料
    • B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
    • C、清汤以姜件、葱条为料头
    • D、清汤主料爽滑，汤味清鲜

    正确答案:C

  • 第11题：

    有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    脱口秀节目的主要特点是（）。
    A

    以隐私为主料

    B

    以明星为主料

    C

    以谈话为主料

    D

    以娱乐为主料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第15题：

    贴制菜肴时,油量应以()为宜。

    A.少量

    B.略没过主料

    C.没过主料

    D.不没过主料


    参考答案：D

  • 第16题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第17题：

    油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    配菜与主菜的搭配上应注意（）

    • A、配料与主料量一致
    • B、配料与主料质地搭配
    • C、每种食物混在一起
    • D、配料烹调方法与主料无关

    正确答案:B

  • 第19题：

    拔丝苹果的命名方法属于（）。

    • A、主料+配料
    • B、烹法+主料
    • C、配料+主料
    • D、主料+烹法

    正确答案:B

  • 第20题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、辅料；主料
    • B、辅料；调料
    • C、主料；调料
    • D、主料；辅料

    正确答案:D

  • 第21题：

    菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

    • A、烹调主料、配料、调料的颜色
    • B、烹调主料、调料、环境的颜色
    • C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
    • D、烹调原料、调料、盛器的颜色

    正确答案:C

  • 第22题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    配菜与主菜的搭配上应注意（）
    A

    配料与主料量一致

    B

    配料与主料质地搭配

    C

    每种食物混在一起

    D

    配料烹调方法与主料无关


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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