制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
题目
制作馅饼的工艺流程是（）。
- A、和面—拉剂—上馅—熟制
- B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
- C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（）。
- A、顶进设备安装
- B、后背制作
- C、滑板制作
- D、箱涵制作
正确答案:B -
第2题：
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
正确答案:正确 -
第3题：
油煎主要适用于（）品种制作
- A、锅贴、馅饼
- B、贴饼子、锅贴
- C、馅饼、贴饼子
- D、馅饼、葱油饼
正确答案:D -
第4题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装 -
第5题：
阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。
正确答案:正确 -
第6题：
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
正确答案:正确 -
第7题：
阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
- A、面条
- B、馅饼
- C、肉类食品
- D、汤菜
正确答案:B -
第8题：
馅饼是先包后擀而制成生坯的。
正确答案:正确 -
第9题：
简述酸菜制作的工艺流程及要点。
正确答案: （1）原料的选择：主要原料为叶菜类，如结球白菜；
（2）预处理：除去腐败老叶，消去菜根，晾晒2-3天，约至原重量的65-70%；
（3）腌制：容器为大缸或泡菜坛；用盐量约4-5kg/100kg晾晒后的菜，腌制时一层菜一层盐，并进行缓慢而柔和的揉搓，以全部菜压紧实见卤为止，一直腌到距缸沿10cm左右，加以竹栅，压以重物，使菜卤漫过菜面；
（4）封口发酵：加入菜后以坛盖覆盖，在水槽中加注冷开水或盐水，形成水槽封口。将泡菜坛置凉爽处任自然发酵产生乳酸，约20-30天可腌成。 -
第10题：
单选题某公司生产馅饼皮。在决定是否添加馅料将此产品进一步加工成馅饼的过程中，要考虑的相关金额将包括以下所有选项，除了（）A添加馅料的成本
B制作馅饼皮的成本
C馅饼的销售价格
D馅饼皮的销售价格
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（）。A顶进设备安装
B后背制作
C滑板制作
D箱涵制作
正确答案： C解析： 本题考核的是箱涵顶进的工艺流程。箱涵顶进的工艺流程：现场调查→工程降水→工作坑开挖→后背制作→滑板制作→铺设润滑隔离层→箱涵制作→顶进设备安装→既有线加固→箱涵试顶进→吃土顶进→监控量测→箱体就位→拆除加固设施→拆除后背及顶进设备→工作坑恢复。 -
第12题：
问答题淀粉糖的制作原理和工艺流程。正确答案： 原理：把淀粉逐步水解成右旋糖，并按照淀粉水解的程度而生产出许多淀粉糖制品。
工艺流程：淀粉→调粉→液化→糖化→中和→压滤→浓缩→脱色→压滤→离子交换→浓缩→结晶→干燥→葡萄糖解析： 暂无解析 -
第13题：
蜡染制作工艺流程有哪几个步骤？
正确答案:蜡染制作工艺流程分为涂蜡、绘图、染色、脱蜡、漂洗五个步骤。 -
第14题：
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
- A、馅饼
- B、锅盔
- C、家常饼
- D、排叉
正确答案:D -
第15题：
烙主要适用于（）品种的制作。
- A、包子类
- B、饺子类
- C、馅饼类
- D、糕点类
正确答案:C -
第16题：
构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）
- A、产品对象为主、工艺流程为辅
- B、菜系制作为主、工艺流程为辅
- C、工艺流程为主、产品对象为辅
- D、工艺流程为主、菜系制作为辅
正确答案:C -
第17题：
阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。
正确答案:正确 -
第18题：
低筋面粉适于制作（）等。
- A、饼干、蛋糕、松酥饼
- B、饼干、泡夫、馅饼
- C、蛋糕、泡夫、松酥饼
- D、饼干、蛋糕、甜酥点心
正确答案:D -
第19题：
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
正确答案:错误 -
第20题：
绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
正确答案: 小麦粉、鲜酵母，砂糖、食盐和水进行第一次面团调制----第一次面团发酵---加入小麦粉、水、油脂+抗氧化剂、蛋奶制品、化学疏松剂进行第二次面团调制--第二次发酵--辊轧、包油酥--成型—烘烤—喷油—冷却—整理—包装。 -
第21题：
简述发型制作的工艺流程。
正确答案: （1）洗头洗头和发型设计、制作有很大关系。洗头不仅是把头发洗干净，而使用的洗发用品、头发护理情况，都与烫发、染发等有关，都会影响到后面工序的质量；（2）剪发是发式造型的基础工艺，其修剪的效果，会直接影响到发式造型的效果。轮廓形状的修剪；形线的位置要求；层次的高低变化；发量的多少等等，这些都会对发式造型、烫发工序和吹梳工序产生很大的影响。（3）烫发是卷发类发型的必要手段。在发型设计中，需要烫发时，应该注意到发质、烫发液、卷杠及排列方法、卷杠技巧、时间控制、烫前及烫后的护理等问题，使之都要符合发型设计的要求。如发现发质条件或其他因素有影响时，则要结合具体情况，另行解决。（4）染发现代发式造型中的色彩变化，越来越显得重要了。它不仅能改变头发的颜色，增加发型的风采，还能调节发式造型的气氛和韵味，增加发式造型三维立体的透视感。（5）吹梳造型吹梳造型是发型制作过程中的最后一道工序。发式成型效果如何，也体现在这一道工序之中。 -
第22题：
填空题铝合金门窗制作工艺流程是：断料→钻孔→（）→保护。正确答案： 组装解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述面包制作的工艺流程，有哪些制作要点？正确答案： 面包的基本工艺流程如下：
一次发酵
↓
原料处理
↓
所有原料→面团调制→发酵↘
成形、分块→装盘、醒发→烘烤→冷却、包装→成品
↗
发酵→第二次面团调→发酵
↑
原料处理
↑
二次发酵
制作要点：
1.原料处理
2. 面团调制
3. 发酵
4. 成形、分块
5. 装盘、醒发
6. 烘烤
7. 冷却和包装解析： 暂无解析