我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定
题目
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。
- A、应适当少放一些
- B、应适当多放一些
- C、应填充到十成满
- D、应视面糊的成分而定
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参考答案和解析
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第1题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第2题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”，影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
正确答案：：A
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第3题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。
A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B、面糊变粘，影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”，影响制品的松软度
D、面糊“澥”，影响制品的松软度
答案：A
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第4题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- A、水分蒸发过多
- B、油脂被氧化过多
- C、淀粉凝固
- D、蛋白质变性太多
正确答案:A -
第5题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第6题：
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
正确答案:错误 -
第7题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第8题：
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
正确答案:错误 -
第9题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第10题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
- A、糊底
- B、表面焦糊
- C、面糊过度膨胀
- D、形状受损
正确答案:D -
第11题：
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
- A、耐热玻璃模具
- B、橡胶模具
- C、金属模具
- D、陶瓷模具
正确答案:C -
第12题：
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。正确答案： 乳沫类蛋糕解析： 暂无解析 -
第13题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
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第15题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
正确答案：A
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第16题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第17题：
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
正确答案:错误 -
第18题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第19题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
- A、九成满
- B、七八成满
- C、六七成满
- D、五成满
正确答案:B -
第20题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
正确答案:正确 -
第21题：
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
- A、牙签略粘面糊
- B、牙签不粘面糊
- C、用手捏牙签不粘
- D、用手捏牙签略粘
正确答案:B -
第22题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
正确答案:正确 -
第23题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B