下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、桔子B、熟面粉C、熟芝麻D、熟花生仁
题目
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
- A、桔子
- B、熟面粉
- C、熟芝麻
- D、熟花生仁
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第1题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第3题：
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。
- A、1：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、5：1
正确答案:C -
第4题：
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- A、软馅
- B、大馅
- C、硬馅
- D、小馅
正确答案:A -
第5题：
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。
- A、1.2
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第6题：
制作元宵的馅心以（）为佳。
- A、豆沙馅
- B、什锦馅
- C、芝麻馅
- D、五仁馅
正确答案:D -
第7题：
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。
- A、3
- B、5
- C、6
- D、7
正确答案:A -
第8题：
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
正确答案:正确 -
第9题：
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
- A、木耳
- B、口蘑
- C、玉兰片
- D、猴头菌
正确答案:D -
第10题：
制作元宵的要点是：馅心要拍实、拍平，滚动粘粉要均匀。
正确答案:正确 -
第11题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
正确答案:正确 -
第12题：
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
正确答案:正确 -
第13题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第14题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。
- A、50
- B、150
- C、300
- D、350
正确答案:B -
第15题：
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
正确答案:错误 -
第16题：
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
正确答案:错误 -
第17题：
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
- D、小米
正确答案:C -
第18题：
下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
- A、青梅
- B、白糖
- C、熟芝麻
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
正确答案:正确 -
第20题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。
- A、350
- B、500
- C、550
- D、600
正确答案:A -
第21题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第22题：
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C -
第23题：
传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
正确答案:错误