制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
题目
制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
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第1题：
制作清油饼时应将抻好的适宜的细丝用刀切成()长的段。A.50cm
B.40cm
C.30cm
D.10cm
参考答案：D -
第2题：
制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）
- A、生菜
- B、番茄
- C、芹菜
- D、菠菜
正确答案:D -
第3题：
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
- A、实心芹菜
- B、空心芹菜
- C、旱芹菜
- D、水芹菜
正确答案:A -
第4题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
正确答案:正确 -
第5题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
- A、白兰地
- B、干红葡萄酒
- C、干白葡萄酒
- D、香槟酒
正确答案:C -
第6题：
制作德式清汤要把培根切成末。
正确答案:错误 -
第7题：
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
- A、切成厚片
- B、剥去外皮
- C、切成大块
- D、一切两开
正确答案:B -
第8题：
制作焖牛舌的辅料有（）
- A、培根
- B、火腿
- C、橄榄
- D、葡萄
正确答案:A -
第9题：
制作布朗少司使用的蔬菜有（）。
- A、西兰花
- B、洋白菜
- C、芹菜
- D、油菜
正确答案:C -
第10题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。
正确答案:正确 -
第11题：
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
正确答案:正确 -
第12题：
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。
- A、胡萝卜
- B、洋葱
- C、土豆
- D、芹菜
正确答案:B -
第13题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
正确答案:错误 -
第14题：
芹菜定植时注意的问题？
正确答案:（1）定植前1天，将苗床浇透水，易于拔苗，少伤根系；
（2）定植时将主根截去一部分，仅留2cm即可，以促进须根生长，壮大根系；
（3）大小苗分开定植，避免大苗欺小苗，便于定植后的田间管理；
（4）定植时切忌栽得太深，不要埋没生长点，否则易死苗；
（5）应选择在阴天或下午5点以后定植，定植后要及时浇水保湿。 -
第15题：
制作烤牛外脊的原料有（）。
- A、火腿
- B、橄榄
- C、芹菜
- D、培根
正确答案:C -
第16题：
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A -
第17题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
正确答案:A -
第18题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、5～6厘米
- D、8～9厘米
正确答案:C -
第19题：
制作煎薯丝饼时，应将土豆切成（）长的丝。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、3～4厘米
- D、5～6厘米
正确答案:D -
第20题：
制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。
- A、小丁
- B、细丝
- C、大丁
- D、斜刀片
正确答案:B -
第21题：
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）
- A、切成厚片
- B、一切两段
- C、片成大片
- D、切成大块
正确答案:C -
第22题：
“braised celery with bacon”的意思是（）
- A、焗西兰花荷兰汁
- B、烤培根洋葱
- C、培根焖芹菜
- D、煎蔬菜土豆饼
正确答案:C -
第23题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。
- A、100℃
- B、140℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:C