拉翻适宜翻动（）的菜肴。A、量大B、量少C、带汁D、煎制
题目
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
- A、量大
- B、量少
- C、带汁
- D、煎制
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
（）适宜翻动少量的菜肴。
- A、大翻
- B、拉翻
- C、转动
- D、抖动
正确答案:B -
第2题：
（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。
- A、小翻
- B、拉翻
- C、大翻
- D、后翻
正确答案:C -
第3题：
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
- A、正翻勺
- B、大翻勺
- C、小翻勺
- D、侧翻勺
正确答案:B -
第4题：
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
正确答案:正确 -
第5题：
翻板式液位计的面板翻动是利用（）进行的。
- A、重力
- B、磁力
- C、浮力
正确答案:B -
第6题：
适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
- A、樱桃
- B、葡萄
- C、椰子
- D、菠萝
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
- A、烤制菜肴
- B、瓤馅菜肴
- C、铁扒菜肴
- D、火鸡卷
正确答案:D -
第8题：
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
正确答案:正确 -
第9题：
罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是菜肴盛装的基本要求。
- A、保证菜肴服务的最佳温度
- B、生熟原料要分装
- C、汤羹适宜盘装
- D、采用蔬菜点缀菜肴
正确答案:A -
第11题：
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
- A、转动
- B、抖动
- C、拉翻
- D、大翻
正确答案:B -
第12题：
单选题翻板式液位计的面板翻动是利用（）进行的。A磁力
B重力
C浮力
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
- A、扒两样
- B、爆两样
- C、烧两样
- D、熘两样
正确答案:A -
第14题：
红葡萄酒适宜佐餐禽肉类菜肴。
正确答案:正确 -
第15题：
罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
正确答案:错误 -
第16题：
下列属于鄂伦春族菜肴的是？（）
- A、库明拉
- B、库吉拉
- C、几几拉
- D、拉普色
正确答案:A -
第17题：
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
正确答案:正确 -
第18题：
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。
- A、土豆烩羊肉
- B、古拉什羊肉
- C、红酒焖羊肉
- D、香草烤羊肉
正确答案:B -
第19题：
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、鱼香肉丝
- C、宫保鸡丁
- D、以上均是
正确答案:D -
第20题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第21题：
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
- A、带汁的菜肴
- B、少量菜肴
- C、量大的菜肴
- D、煎制菜肴
正确答案:C -
第22题：
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
- A、入味
- B、质地
- C、营养
- D、调色
正确答案:A -
第23题：
宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
正确答案: 即与厨房联系，确认菜肴是否已经开始加工；如没有加工，无条件退掉，更改相应账单；如已加工，委婉向宾客说明情况。