泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。A、蛋白质B、淀粉C、糖D、脂肪
题目
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、糖
- D、脂肪
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第1题：
俄罗斯：生产含有面粉的产品，所用的面粉必须通过（）和外来物质。
正确答案:磁性筛网以截留任何磁性粒子 -
第2题：
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、黄油
- D、鸡蛋
正确答案:C -
第3题：
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。
正确答案:水化 -
第4题：
卷烟燃烧的烟雾中含有600多种有害物质，其中致癌物质有（）种。
- A、10多种
- B、20多种
- C、30多种
- D、40多种
正确答案:D -
第5题：
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、混酥类
- B、泡夫类
- C、蛋糕类
- D、面包类
正确答案:C -
第6题：
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、油脂
- D、糖
正确答案:C -
第7题：
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
- B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
- C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
- D、水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案:D -
第8题：
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
- A、牛奶
- B、黄油
- C、糖
- D、水
正确答案:D -
第9题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
正确答案:错误 -
第10题：
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。
正确答案:正确 -
第11题：
在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
正确答案:面筋蛋白；脂肪 -
第12题：
填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。正确答案： 麦胶蛋白,麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第13题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B -
第14题：
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
正确答案:错误 -
第15题：
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
- A、面粉熟化
- B、面粉水化
- C、面粉糖化
- D、淀粉糊化
正确答案:B -
第16题：
下列各项中，属于直接人工标准工时组成内容的是（）。
- A、由于设备意外故障产生的停工工时
- B、由于更换产品产生的设备调整工时
- C、由于生产作业计划安排不当产生的停工工时
- D、由于外部供电系统故障产生的停工工时
正确答案:B -
第17题：
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
正确答案:正确 -
第18题：
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
- A、将面粉完全烫熟、烫透
- B、烫面粉前将面粉过罗
- C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
- D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
正确答案:C -
第19题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
正确答案:正确 -
第20题：
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
正确答案:淀粉；蛋白质 -
第21题：
低筋面粉适于制作（）等。
- A、饼干、蛋糕、松酥饼
- B、饼干、泡夫、馅饼
- C、蛋糕、泡夫、松酥饼
- D、饼干、蛋糕、甜酥点心
正确答案:D -
第22题：
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
正确答案:焦化 -
第23题：
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白