配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

题目

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

  • A、使菜肴的营养素搭配合理
  • B、确定菜肴的质和量
  • C、使菜肴生产简单化
  • D、基本确定菜肴的色、香、味、形
相似考题

1.配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

2.下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

3.热菜配菜的重要性()。A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

更多“配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形”相关问题

  • 第1题：

    通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    配菜能够确定菜肴的成本。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    配菜是一个重要工序，确定了（）。

    • A、烹饪卫生
    • B、菜肴的艺术美
    • C、菜肴的质和量
    • D、餐厅管理

    正确答案:C

  • 第7题：

    配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

    • A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
    • B、原料切配和菜肴设计时的配菜
    • C、日常工作中的配料和“执单”
    • D、原料搭配和成本核算

    正确答案:A

  • 第9题：

    配菜是确定菜肴质量的决定（）。

    • A、影响
    • B、因素
    • C、环节
    • D、数量

    正确答案:B

  • 第10题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

    • A、菜肴
    • B、单独
    • C、组配菜肴
    • D、烹饪

    正确答案:C

  • 第12题：

    配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

    • A、质量
    • B、数量
    • C、成本
    • D、盒数

    正确答案:C

  • 第13题：

    配菜的重要性是（）。

    • A、改变了菜肴的理化性质
    • B、确定了菜肴的烹调方法
    • C、确定了菜肴的质和量
    • D、确定了菜肴的风味

    正确答案:C

  • 第14题：

    配菜使菜肴生产简单化


    正确答案:错误

  • 第15题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”


    正确答案:错误

  • 第17题：

    刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

    • A、整鸡
    • B、整鸭
    • C、菜肴原料
    • D、动物原料

    正确答案:C

  • 第18题：

    配菜是确定菜肴成本的依据。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

    • A、色和形
    • B、质和色
    • C、质和量
    • D、形和量

    正确答案:C

  • 第20题：

    刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

    • A、食用
    • B、菜肴成形
    • C、组配菜肴
    • D、冷菜拼摆

    正确答案:C

  • 第21题：

    热菜配菜的重要性（）。

    • A、确定菜肴的质和量
    • B、使菜肴的色、香、味、形基本确定
    • C、确定菜肴的营养价值
    • D、确定菜肴的成本
    • E、使菜肴的形态多样化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化


    正确答案:正确

  • 第23题：

    营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。


    正确答案:正确

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