熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。A、炒熟B、蒸熟C、烤熟D、煮熟
题目
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、炒熟
- B、蒸熟
- C、烤熟
- D、煮熟
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第1题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、熟处理
- B、冷处理
- C、生处理
- D、热处理
正确答案:A -
第2题：
生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:错误 -
第3题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第4题：
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
正确答案:正确 -
第5题：
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
正确答案:错误 -
第6题：
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
正确答案:错误 -
第7题：
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、籼米粉
- B、糯米粉
- C、小米粉
- D、黄豆粉
正确答案:B -
第8题：
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
正确答案:错误 -
第9题：
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- A、米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D -
第10题：
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
正确答案:正确 -
第11题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
- A、生粉团
- B、熟粉团
- C、糯米粉
- D、粳米粉
正确答案:A -
第12题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第13题：
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
- A、烫软
- B、烫粘
- C、烫熟
- D、烫半熟
正确答案:C -
第14题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
正确答案:正确 -
第15题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米分
- D、籼米粉
正确答案:A -
第16题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
正确答案:正确 -
第17题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:正确 -
第18题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第19题：
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
正确答案:正确 -
第20题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、少
- B、多
- C、大
- D、小
正确答案:A -
第21题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。
- A、摔挞
- B、折叠
- C、揉透
- D、碾压
正确答案:C -
第22题：
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
- A、熟芡
- B、硬芡
- C、软芡
- D、浓芡
正确答案:A -
第23题：
熟粉团是将糯米粉，籼米粉适量参合。
正确答案:错误 -
第24题：
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
- A、糯米与粳米的掺和
- B、米粉与面粉的掺和
- C、米粉与杂粮的掺和
- D、米粉与根茎菜类的掺和
正确答案:A