糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是

题目

糟制菜肴的糟料有（）。

  • A、红糟
  • B、糟油
  • C、白糟
  • D、以上都是
相似考题

1.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水

2.糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.此题为判断题(对，错)。

3.樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉

4.糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料

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  • 第1题：

    糟菜的制作关键有______。

    A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

    B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

    C.选择的原料应该口味平淡且无异味

    D.糟的原料在糟制前应该先调味

    E.糟类菜品只能选择动物性原料


    参考答案：CD

  • 第2题：

    江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

    A、成都蛋汤

    B、糟溜鱼片

    C、油焖冬笋

    D、菊花鱼球


    答案：C

  • 第4题：

    用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

    A、炸鱼条

    B、椒盐排条

    C、咕咾肉

    D、炸鱼片


    答案：C

  • 第5题：

    熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    铣削键糟时要保证的主要位置公差是（）。

    • A、键糟侧面的平面度
    • B、键糟中心线的直线度
    • C、键糟对轴的中心线对称度
    • D、键糟两侧的平行度

    正确答案:C

  • 第7题：

    糟熘三白中必须用的调味料是（）。

    • A、红糟汁
    • B、香糟酒
    • C、酒酿
    • D、红曲粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    冬季天气寒冷，适合使用（）的方法。

    • A、凉拌
    • B、糟制
    • C、冻制
    • D、腌制

    正确答案:C

  • 第9题：

    香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

    • A、江苏
    • B、浙江
    • C、安徽
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第10题：

    夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。

    • A、凉拌
    • B、糟制
    • C、冻制
    • D、腌制

    正确答案:A

  • 第11题：

    菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。  

    • A、福建菜系  
    • B、浙江菜系  
    • C、安徽菜系  
    • D、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第12题：

    填空题
    我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。

    正确答案： 叙府糟蛋
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糟料分为______。

    A.红糟

    B.黑糟

    C.酒糟

    D.香糟

    E.糟油


    参考答案：ABCD

  • 第14题：

    糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

    A.红糟汁

    B.香糟酒

    C.酒酿

    D.红曲粉


    参考答案：B

  • 第15题：

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

    A、咕咾肉

    B、菊花鱼球

    C、宫保鸡丁

    D、糟溜鱼片


    答案：C

  • 第16题：

    原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。


    正确答案:底部的下层；上层

  • 第17题：

    长方体工件若利用立式铣床铣削T槽，下列哪种加工方法较佳（）。

    • A、用端铣刀先铣直糟，再用T糟铣刀铣糟
    • B、用T糟铣刀直接铣削
    • C、先钻孔再加工糟再用T槽铣刀
    • D、用半圆键铣刀铣削直糟

    正确答案:A

  • 第18题：

    在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。

    • A、相等
    • B、有时相等
    • C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角
    • D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角

    正确答案:D

  • 第19题：

    原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。


    正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖

  • 第20题：

    用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。

    • A、过滤
    • B、加热
    • C、加盐
    • D、加酒

    正确答案:A

  • 第21题：

    糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

    • A、糟香
    • B、酒香
    • C、浓香
    • D、干香

    正确答案:A

  • 第22题：

    下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

    • A、干煎鳜鱼
    • B、糖醋鳜鱼
    • C、糟烧鳜鱼
    • D、红烧鳜鱼

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。
    A

    福建菜系

    B

    浙江菜系

    C

    安徽菜系

    D

    淮扬菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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