芸豆卷的成形是（）A、心形B、桃形C、圆柱形D、如意形
题目
芸豆卷的成形是（）
- A、心形
- B、桃形
- C、圆柱形
- D、如意形
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第1题：
制作芸豆卷,先将芸豆(),用温水泡除。A.洗净
B.破开
C.碾碎
D.炒熟
参考答案：B
-
第2题：
粗纱工序的任务有（）、加捻、卷圈、成形
- A、混合
- B、除杂
- C、成卷
- D、牵伸
正确答案:D -
第3题：
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、2：1
- C、6：4
- D、8：2
正确答案:C -
第4题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D -
第5题：
芸豆卷的风味特点是清凉解暑，入口沙甜。
正确答案:正确 -
第6题：
猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
正确答案:正确 -
第7题：
在下列面点中属于苏式面点的是（）。
- A、芸豆卷
- B、叉烧包
- C、文楼汤包
- D、龙抄手
正确答案:C -
第8题：
制作芸豆卷的用料是红小豆。
正确答案:错误 -
第9题：
筒体采用哪种成形方法，在成形过程中会造成材料厚度减薄（）
- A、冷卷
- B、热卷
正确答案:B -
第10题：
下列属于宫廷小吃的是（）
- A、芸豆卷
- B、肉末烧饼
- C、褡裢火烧
- D、小窝头
- E、豆腐脑
正确答案:A,B,D -
第11题：
多选题下列属于宫廷小吃的是（）A芸豆卷
B肉末烧饼
C褡裢火烧
D小窝头
E豆腐脑
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题仿膳饭庄的风味点心有（ ）。A罗汉大虾
B肉末烧饼
C豌豆黄
D芸豆卷
E蛤蟆鲍鱼
正确答案： D,E解析：
仿膳饭庄是1925年北海辟为公园时始创的，原名仿膳斋。仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称，比如“罗汉大虾”“怀胎鳜鱼”、“凤凰趴窝”、“蛤蟆鲍鱼”等，不仅味道佳美，而且取名形象，把色彩和形状有机地结合起来。还有不少风味点心，如肉末烧饼豌豆黄、芸豆卷、小窝头等。 -
第13题：
制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
利用单卷成形方法的品种是（）
- A、如意卷
- B、双味卷
- C、月牙卷
- D、卷筒蛋糕
正确答案:B -
第15题：
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
正确答案:正确 -
第16题：
最纯正地道的北京风味小吃是（）
- A、豆汁
- B、萨其玛
- C、炒肝
- D、芸豆卷
正确答案:A -
第17题：
选择一组富有代表性的，京式面点（）。
- A、一品烧饼，清油饼，芸豆卷，豌豆黄
- B、抻龙须面，莲茸甘露酥，清油饼，小窝头
- C、翡翠烧麦，马蹄糕，清油饼，一品烧饼
- D、一品烧饼，叉烧包，芸豆卷，小窝头
正确答案:A -
第18题：
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、碱水
正确答案:B -
第19题：
京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。
正确答案:正确 -
第20题：
盘丝饼的成形方法是（）。
- A、按
- B、卷
- C、抻
- D、搓
正确答案:C -
第21题：
无论是（）系列的还是PROTOS系列的卷接机组，其烟丝束的成形过程都采用了吸丝成形的原理。
正确答案:MOLINS -
第22题：
多选题北京仿膳的仿清官风味点心有（ ）。A小窝头
B芸豆卷
C豌豆黄
D肉末烧饼
E炸回头
正确答案： A,B解析：
仿膳的仿清宫廷风味点心有肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等。炸回头是回族风味小吃。 -
第23题：
单选题筒体采用哪种成形方法，在成形过程中会造成材料厚度减薄（）A冷卷
B热卷
正确答案： A解析： 暂无解析