啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

题目

啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

相似考题

1.我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄

2.啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

3.简述啤酒酿制过程澄清。

4.我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母

参考答案和解析
正确答案:外观稳定性的破坏；风味稳定性的破坏
更多“啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒”相关问题

  • 第1题：

    减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？


    正确答案:①单宁沉淀法
    ②蛋白酶水解法
    ③吸附法

  • 第2题：

    外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗？


    正确答案:不一定，如果冬天贮存不当，使啤酒受冻，或夏天饮用冰镇啤酒时，有时会发现有轻微失光和轻度沉淀的啤酒，这种现象是由于啤酒受冻后，会有少量冷凝固物析出造成，这种冷凝固物的组成物质主要是蛋白质，加热后有的复溶，有的则不能复溶，这种啤酒饮用对人体无伤害。如果在正常温度下和保质期内失光，很可能是变质的酒，这样的闻后一般酸味较大，为微生物污染造成，不能饮用。

  • 第3题：

    酒混浊的类型？形成啤酒混浊的主要原因是什么？如何提高啤酒的稳定性？


    正确答案:生物稳定性破坏：由于微生物（酵母、啤酒酿造有害菌：乳酸菌、四链球菌等）作用，使啤酒口味恶化、发生混浊及产生沉淀的现象。
    预防：低热消毒法（熟啤酒）、过滤除菌法（纯生啤酒）非生物稳定性破坏：由于外界因素（氧、光线、震动等）引起啤酒胶体溶液稳定性破坏，形成混浊及沉淀的现象。
    包括：高分子蛋白质引起的混浊：
    消毒混浊：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。
    冷雾浊（可逆）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
    氧化混浊（永久）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
    预防：单宁沉淀法、蛋白酶水解法、吸附法（硅胶）硅胶不吸附低、中分子蛋白质，不影响啤酒泡沫。
    多酚类物质引起的混浊预防：PVPP（聚乙烯吡咯烷酮）吸附法可吸附40%以上形成蛋白质-多酚混浊物中的多酚。
    效果：能降低啤酒中多酚聚合指数，预防冷雾浊，推迟永久混浊的出现，使啤酒获得更长的保质期。

  • 第4题：

    （）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。


    正确答案:氧化混浊（永久）

  • 第5题：

    啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。


    正确答案:色泽

  • 第6题：

    幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    填空题
    主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

    正确答案： 溶解量
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
    A

    生物混浊

    B

    非生物混浊

    C

    异物混浊


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

    正确答案： 生物稳定性破坏,生物混浊
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤酒出现混浊沉淀，这就是（）

    正确答案： 生物混浊
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。

    正确答案： 氧化混浊
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

    正确答案： 外观稳定性的破坏,风味稳定性的破坏
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采用啤酒离心机澄清酒液具有的优势有（）。

    • A、不存在酒、水混合的问题
    • B、啤酒损失小
    • C、不易污染，节省劳动力
    • D、没有吸氧机会
    • E、不会影响酒温和CO2损失

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。


    正确答案:冷雾浊（可逆）

  • 第16题：

    啤酒过滤的作用是（）。

    • A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
    • B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
    • C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
    • D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
    • E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第18题：

    填空题
    在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    （）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

    正确答案： 氧化混浊（永久）
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清

    D

    提高原料的出酒率

    E

    具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗？

    正确答案： 不一定，如果冬天贮存不当，使啤酒受冻，或夏天饮用冰镇啤酒时，有时会发现有轻微失光和轻度沉淀的啤酒，这种现象是由于啤酒受冻后，会有少量冷凝固物析出造成，这种冷凝固物的组成物质主要是蛋白质，加热后有的复溶，有的则不能复溶，这种啤酒饮用对人体无伤害。如果在正常温度下和保质期内失光，很可能是变质的酒，这样的闻后一般酸味较大，为微生物污染造成，不能饮用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    啤酒在保质期内，不允许发生失光、混浊。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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