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第1题：
大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？
正确答案:大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性和沉淀性可分为四类，其中球蛋白溶于稀盐溶液和酸碱中，在90℃高温下能凝结析出，按分子量不同可分为（α、β、γ、δ）四个组分，其中β-球蛋白等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒液的PH继续下降和温度继续降低时，就会析出而引起啤酒混浊。另一种是大麦醇溶蛋白，溶于酒精溶液中，也溶于酸碱。它含有大量的谷氨酸和脯氨酸，由（α、β、γ、δ、ε）五个组分组成，其中δ、ε是造成啤酒节冷混浊和氧化混浊的主要成分。因此可以说，啤酒冷混浊和氧化混浊的主要蛋白质来源是部分球蛋白和醇溶蛋白。 -
第2题：
简述混浊尿的鉴别程序。
正确答案:混浊尿经加热后：①如混浊消失，则为尿酸盐。②如混浊增加，再加乙酸，如无变化，则为脓尿、菌尿、血尿、管型尿；如变清，有气泡产生，则为碳酸盐；如变清，无气泡产生，则为磷酸盐。 -
第3题：
简述蛋白质混浊的分类及各自特点
正确答案:消毒混浊（杀菌混浊，热凝固混浊）
过滤后澄清的啤酒，经过巴氏低热消毒后，啤酒中立即出现絮状大块或小颗粒（肉眼可见的）悬浮性物质，此称“消毒混浊”。
原因：啤酒中存在大分子蛋白质或高肽（平均相对分子质量为6万以上）含量高。如大于30mg／I。此高肽或蛋白质在啤酒加热中，低pH下（4.5左右），水膜破坏，失去电荷（等电点），变性、絮凝.又和多酚结合，聚合形成的
冷雾浊（可逆混浊）：
麦汁和啤酒中存在较多的β—球蛋、δ—醇溶蛋白（平均相对分子质量为3万左右）。此类蛋白质在20℃以上可以和水形成氢键，成水溶性，但在低于20℃下，它又可以和多酚以氢键结合，和水结合氢键断裂，就会以0.1一lum颗粒（肉眼不可见）析出，造成啤酒失光，浊度上升。如将此啤酒加热到50℃以上，和多酚结合的氢键会断裂，又恢复和水结合的氢键，变成水溶性，失光消除，浊度恢复正常，所以，称“可逆混浊”。
氧化混浊（永久混浊）
若存在较多的大分子蛋白质，在包装以后（如装瓶、装罐），保存数周至数月，啤酒中首先出现颗粒混浊，然后颗粒变大，慢慢沉于器底，在器底出现薄薄一层较松散的沉淀物质，而啤酒液中又恢复澄清、透明，这种混浊和沉淀物质本质是：有巯基蛋白质氧化聚合，形成更大的分子。
此类混浊是由氧化促进，而且加热啤酒无法消除，所以称“氧化混浊”或“永久混浊”。可逆混浊也常常是永久混浊的先兆。
铁蛋白混浊
若啤酒中含有大于0.5mg/l的铁，就容易引起铁蛋白混浊。当啤酒中含铁在0.5-0.8mg/l，过滤啤酒可能是澄清的，但消毒以后，不久就会有褐色至黑色的颗粒出现，此是Fe2＋变为Fe3＋，并和高分子蛋白质结合形成铁-蛋白质络合物。 -
第4题：
蛋白质有哪些分类方法，每一种分类中对蛋白质如何分类。
正确答案: （一）按分子组成分类：1.简单蛋白2.结合蛋白
（二）按分子形状分类：1.球状蛋白2.纤维状蛋白
（三）按功能分类：
1.结构蛋白：为细胞提供结构支撑
2.转运蛋白：控制物质在细胞膜内外的运输
3.调节蛋白：控制蛋白活性及基因功能表达
4.信号蛋白：包括细胞表面受体蛋白及传递细胞外信号外的蛋白
5.运动蛋白：控制细胞运动
6.酶蛋白：催化细胞内外的化学反应 -
第5题：
流行性乙型脑炎与结核性脑膜炎脑脊液变化的主要区别是（）
- A、外观混浊度
- B、细胞总量
- C、细胞分类
- D、糖与氯化物的含量
- E、蛋白质含量
正确答案:D -
第6题：
问答题简述小麦蛋白质的分类。正确答案： （1）面筋性蛋白质
①面胶蛋白
②麦谷蛋白
（2）非面筋性蛋白质
①球蛋白
②清蛋白
③醇溶蛋白解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题蛋白质浑浊属于（）。A冷混浊
B氧化混浊
C生物浑浊
D非生物混浊
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述蛋白质混浊的分类及各自特点正确答案： 消毒混浊（杀菌混浊，热凝固混浊）
过滤后澄清的啤酒，经过巴氏低热消毒后，啤酒中立即出现絮状大块或小颗粒（肉眼可见的）悬浮性物质，此称“消毒混浊”。
原因：啤酒中存在大分子蛋白质或高肽（平均相对分子质量为6万以上）含量高。如大于30mg／I。此高肽或蛋白质在啤酒加热中，低pH下（4.5左右），水膜破坏，失去电荷（等电点），变性、絮凝.又和多酚结合，聚合形成的
冷雾浊（可逆混浊）：
麦汁和啤酒中存在较多的β—球蛋、δ—醇溶蛋白（平均相对分子质量为3万左右）。此类蛋白质在20℃以上可以和水形成氢键，成水溶性，但在低于20℃下，它又可以和多酚以氢键结合，和水结合氢键断裂，就会以0.1一lum颗粒（肉眼不可见）析出，造成啤酒失光，浊度上升。如将此啤酒加热到50℃以上，和多酚结合的氢键会断裂，又恢复和水结合的氢键，变成水溶性，失光消除，浊度恢复正常，所以，称“可逆混浊”。
氧化混浊（永久混浊）
若存在较多的大分子蛋白质，在包装以后（如装瓶、装罐），保存数周至数月，啤酒中首先出现颗粒混浊，然后颗粒变大，慢慢沉于器底，在器底出现薄薄一层较松散的沉淀物质，而啤酒液中又恢复澄清、透明，这种混浊和沉淀物质本质是：有巯基蛋白质氧化聚合，形成更大的分子。
此类混浊是由氧化促进，而且加热啤酒无法消除，所以称“氧化混浊”或“永久混浊”。可逆混浊也常常是永久混浊的先兆。
铁蛋白混浊
若啤酒中含有大于0.5mg/l的铁，就容易引起铁蛋白混浊。当啤酒中含铁在0.5-0.8mg/l，过滤啤酒可能是澄清的，但消毒以后，不久就会有褐色至黑色的颗粒出现，此是Fe2＋变为Fe3＋，并和高分子蛋白质结合形成铁-蛋白质络合物。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。A生物混浊
B非生物混浊
C异物混浊
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题尿蛋白加热醋酸法检验中，（）。A如清亮透明，表明尿中含有蛋白质
B如有混浊或沉淀，表明尿中不含有蛋白质
C如有混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
D如无混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题流行性乙型脑炎与结核性脑膜炎脑脊液变化的主要区别是（）A外观混浊度
B细胞总量
C细胞分类
D糖与氯化物的含量
E蛋白质含量
正确答案： B解析： 流行性乙型脑炎时，脑脊液检查压力增高，呈非化脓性炎症改变，外观清亮，蛋白轻度增高，糖与氯化物正常；结脑脑脊液外观呈毛玻璃样，白细胞分类以淋巴细胞为主，糖及氯化物含量减低，蛋白可增加。 -
第12题：
填空题最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。正确答案： 氧化混浊解析： 暂无解析 -
第13题：
简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。
正确答案: 概念：蛋白质是生命的基础，是人体的必需营养素，要构成和修补人体组织；具有调节生理功能；参与供给热能。营养不良的分类：水肿型营养不良、消瘦型营养不良、混合型。 -
第14题：
大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。
正确答案:大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性和沉淀性可分为四类，其中球蛋白溶于稀盐溶液和酸碱中，在90度高温下能凝结析出，按分子量不同又可分为α、β、γ、δ四个组分，其中β-球蛋白等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒的PH继续下降和温度继续降低时，就会析出而引起啤酒混浊。另一种是大麦醇溶蛋白，溶于酒精溶液中，也溶于酸碱。它含有大量的谷氨酸和脯氨酸，由α、β、γ、δ、ε五组分组成，其中δ、ε是造成啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。因此可以说，啤酒冷混浊和氧化混浊的主要蛋白来源是部分球蛋白和醇溶蛋白。 -
第15题：
简述氧化性混浊。
正确答案:主要是指多酚氧化酶（漆酶和酪氨酸酶）引起的葡萄酒混浊。空气中的氧在酶的作用下氧化葡萄酒的某些成分，特别是多酚物质，使干型葡萄酒变混浊，颜色加深，如干红葡萄酒呈现巧克力色。 -
第16题：
简述混浊果蔬汁。
正确答案: ①特有工序：均质、脱气
②均质：
1）目的：生产带肉果蔬汁或者混浊果蔬汁时，由于果汁中含有大量果肉微粒，为了防止果肉微粒与汁液分离影响产品外观，提高果肉微粒的均匀性、细度和口感、需要进行均质处理，特别是透明瓶装产品必须进行均质处理。
2）具体操作：将果蔬汁通过均质设备，使制品中的细小颗粒有效地乳化、分散和粉碎。
3）设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质机
③脱气：
1）目的：
[1]脱除果蔬汁中的氧气，防止或减轻果蔬汁中的色素、维生素C、芳香成分和其他营养物质的氧化损失；
[2]除去附着于产品悬浮颗粒表面的气体，防止装瓶后固体物上浮液面；
[3]减少装罐和瞬时杀菌时的起泡；
[4]减少金属罐的内壁腐蚀。
2）方法：真空脱气法、氮气交换法、抗氧化法、酶法脱气法（葡萄糖脱氢酶和过氧化氢酶）。 -
第17题：
问答题简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。正确答案： 概念：蛋白质是生命的基础，是人体的必需营养素，要构成和修补人体组织；具有调节生理功能；参与供给热能。营养不良的分类：水肿型营养不良、消瘦型营养不良、混合型。解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题小儿患化脓性脑膜炎，脑脊液的特点是（）。A压力降低
B外观混浊或呈脓性
C白细胞分类以淋巴细胞为主
D蛋白质降低
E糖升高
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与PH值有关的是：（）A铁混浊
B蛋白质混浊
C铜混浊
D酒石酸氢钾混浊
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？正确答案： ①单宁沉淀法
②蛋白酶水解法
③吸附法解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述啤酒的冷混浊和氧化混浊？正确答案： 啤酒在低温状态下，蛋白质-多酚复合物聚合以疏水胶体的形式析出，这种混浊物的大小在0.1～1μm，当啤酒升温到20℃以上时，混浊会消失，这种混浊称为冷混浊，属于可逆混浊。多酚类物质可以氧化聚合，待聚合到一定程度，和蛋白质结合后，即变为不可逆混浊，这种混浊称为氧化混浊。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。正确答案： 大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性和沉淀性可分为四类，其中球蛋白溶于稀盐溶液和酸碱中，在90度高温下能凝结析出，按分子量不同又可分为α、β、γ、δ四个组分，其中β-球蛋白等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒的PH继续下降和温度继续降低时，就会析出而引起啤酒混浊。另一种是大麦醇溶蛋白，溶于酒精溶液中，也溶于酸碱。它含有大量的谷氨酸和脯氨酸，由α、β、γ、δ、ε五组分组成，其中δ、ε是造成啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。因此可以说，啤酒冷混浊和氧化混浊的主要蛋白来源是部分球蛋白和醇溶蛋白。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述蛋白质按其分子形状不同的分类。正确答案：解析：