白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？

题目

白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？

相似考题

1.中国酿制的()是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是:晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点。A、黄酒B、白酒C、配制酒D、葡萄酒

2.甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身

3.中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒

4.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部

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  • 第1题：

    白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是

    A.甲醇

    B.甲醛

    C.甲酸

    D.杂醇油

    E.铅


    正确答案：A

  • 第2题：

    （）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。


    正确答案:固液勾兑法

  • 第3题：

    酒按照酿造方法可分为（）。

    • A、白酒
    • B、发酵酒
    • C、蒸馏酒
    • D、葡萄酒
    • E、配制酒

    正确答案:B,C,E

  • 第4题：

    啤酒属于（）

    • A、蒸馏酒
    • B、配制酒
    • C、白酒
    • D、发酵酒

    正确答案:D

  • 第5题：

    哪种酒属于非蒸馏酒？（）

    • A、啤酒
    • B、干邑
    • C、白酒
    • D、威士忌

    正确答案:A

  • 第6题：

    酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？


    正确答案: 一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
    二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。
    三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%VOL。
    四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5%VOL。
    五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%VOL。
    六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。
    七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

  • 第7题：

    下列酒中属蒸馏酒的是（）

    • A、啤酒
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、黄酒

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    白酒大曲有哪些种类？各有何特点？

    正确答案： 白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
    （1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
    （2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
    （3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于“排列”，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
    A

    氰化物

    B

    醛类

    C

    杂醇油

    D

    铅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
    A

    酒头

    B

    中段酒

    C

    酒尾

    D

    全部


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
    A

    去除酒头酒尾

    B

    加热破坏

    C

    沉淀

    D

    降低蒸馏温度

    E

    紫外线分解


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    最常用来降低蒸馏酒中的杂醇油的方法是（　　）。
    A

    去除酒头酒尾

    B

    紫外线分解

    C

    沉淀

    D

    降低蒸馏温度

    E

    加热破坏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

    • A、雪利酒、威士忌、白酒
    • B、白兰地、威士忌、金酒
    • C、白兰地、金酒、白酒
    • D、白酒、利口酒、金酒

    正确答案:B

  • 第14题：

    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

    • A、氰化物
    • B、醛类
    • C、杂醇油
    • D、铅

    正确答案:B

  • 第15题：

    酒的酿造方法可分为（）

    • A、蒸馏酒
    • B、白酒
    • C、啤酒
    • D、配制酒

    正确答案:A,D

  • 第16题：

    降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）

    • A、去除酒头酒尾
    • B、加热破坏
    • C、沉淀
    • D、降低蒸馏温度
    • E、紫外线分解

    正确答案:A

  • 第17题：

    白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

    • A、酒头
    • B、中段酒
    • C、酒尾
    • D、全部

    正确答案:A

  • 第18题：

    酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？


    正确答案:酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

  • 第19题：

    问答题
    白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？

    正确答案： 酒头：高级醇含量高，邪味大，单独贮存可使香气大增，用于勾兑。但勾兑后的成品酒质量必须符合国家规定的卫生指标。
    酒尾：含高级脂肪酸和有机酸，可提高基础酒后味，使酒回味悠长和浓厚，可选择适宜的馏分作勾兑。因其酒度很低，常用于回醅发酵或复蒸。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列各项中，属于根据酒的特点分类的有（　　）。
    A

    白酒

    B

    蒸馏酒

    C

    黄酒

    D

    发酵酒

    E

    配制酒


    正确答案： C,D
    解析：
    根据酒的特点分类，可将酒分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒；根据酿酒的方法分类，可将酒分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

  • 第21题：

    多选题
    下列属于根据酒的特点分类的是（　　）。
    A

    白酒

    B

    蒸馏酒

    C

    黄酒

    D

    发酵酒

    E

    配制酒


    正确答案： B,E
    解析：
    根据酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒；根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

  • 第22题：

    单选题
    啤酒属于（）
    A

    蒸馏酒

    B

    配制酒

    C

    白酒

    D

    发酵酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    降低蒸馏酒中的杂醇油最常用的方法是（　　）。
    A

    紫外线分解

    B

    加热破坏

    C

    沉淀

    D

    降低蒸馏温度

    E

    去除酒头酒尾


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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