啤酒后发酵的目的是什么？
题目
啤酒后发酵的目的是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。
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第1题：
啤酒后发酵的目的或作用？
正确答案:目的或作用：
*糖类进一步发酵：在后发酵中发酵糖类主要是残余麦芽糖和主发酵中大多未发酵完的麦芽三糖，在后发酵中可继续被发酵利用。
*增加CO2的溶解：主要通过低温和封罐后发酵来增加溶解量。CO2是啤酒的重要组成成分，它能赋予啤酒起泡性和杀口性，增加啤酒的防腐性和抗氧化能力，CO2从啤酒中溢出能拖带啤酒的芳香气味散发，增强品质表现力。
*促进啤酒的成熟
通过后发酵和储酒，由于酵母的醇脱氢酶还原能力而降低双乙酰的含量，使啤酒成熟。
*促进啤酒的澄清
低温长时间的后发酵有利于啤酒中多酚类物质和蛋白质等的沉淀以使啤酒澄清。 -
第2题：
发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？
正确答案: 目的：
①去除部分杂质
②改善理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中
如何选择发酵液预处理过程：
①胞外产物，发酵通过离心或过滤实现固液分离，使其转入液相；
②胞内产物，先通过离心或过滤收集细胞并洗涤，然后细胞经破碎或整体细胞萃取使目标产物释放，转入液相，再进行细胞碎片分离。
③细胞本身，通过离心或过滤获得细胞，然后对细胞进行洗涤、干燥。 -
第3题：
面团发酵的目的是什么？
正确答案: ①在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。
②使面团变得柔软而易于伸展，在烘烤时的得到极薄的膜。
③促使面团的氧化，强化面团的持气能力。
④产生使面团膨胀的二氧化碳气体。
⑤有利于烘烤时上色反应。 -
第4题：
发酵液预处理的目的是什么？
正确答案: ①去除发酵液中部分杂质
②改善发酵液理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中 -
第5题：
研究发酵动力学的目的是什么？
正确答案:目的是要确定最佳发酵工艺条件，建立数学模型，使菌体在最好的条件下生长，得到最高产量。 -
第6题：
问答题简述红葡萄酒后发酵的目的。正确答案： ①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题后发酵目的是什么？正确答案： （1）残糖的继续发酵：转化成酒精和二氧化碳
（2）澄清作用：后发酵结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清
（3）陈酿作用：新酒在后发酵过程中，口味变的柔和，风味上更趋完善
（4）降酸作用：对改善口味有很大作用解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题啤酒后发酵的目的是什么？正确答案： 1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？正确答案： 加入SO2的目的：
1.杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2.澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3.抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5.增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果。
6.除醛作用：亚硫酸与醛结合，除去影响酒液口味的物质。酒液中芳香物质的香味得到显示。
后发酵目的：
（1）残糖的继续发酵，转化成酒精和二氧化碳。
（2）澄清作用：后发醇结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清。
（3）陈酿作用：新酒在后发酵过程中。口味变的柔和，风味上趋于完善。
（4）降酸作用：对改善口味有很大作用。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？正确答案： （1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性；
（2）饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
（3）消除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；
（4）尽可能处于还原状态，降低氧含量。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题发酵液预处理的目的是什么？正确答案： ①去除发酵液中部分杂质
②改善发酵液理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？正确答案： 目的：
①去除部分杂质
②改善理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中
如何选择发酵液预处理过程：
①胞外产物，发酵通过离心或过滤实现固液分离，使其转入液相；
②胞内产物，先通过离心或过滤收集细胞并洗涤，然后细胞经破碎或整体细胞萃取使目标产物释放，转入液相，再进行细胞碎片分离。
③细胞本身，通过离心或过滤获得细胞，然后对细胞进行洗涤、干燥。解析： 暂无解析 -
第13题：
后发酵目的是什么？
正确答案:（1）残糖的继续发酵：转化成酒精和二氧化碳
（2）澄清作用：后发酵结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清
（3）陈酿作用：新酒在后发酵过程中，口味变的柔和，风味上更趋完善
（4）降酸作用：对改善口味有很大作用 -
第14题：
原浆鲜啤为保证最大程度的保存鲜度可在发酵罐区直接灌装
正确答案:错误 -
第15题：
巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
正确答案:错误 -
第16题：
发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？
正确答案: 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力 -
第17题：
生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）
- A、发酵工艺
- B、陈酿工艺
- C、杀菌工艺
- D、过滤工艺
正确答案:C -
第18题：
问答题葡萄酒后发酵的目的是什么？正确答案： （1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO2。）
（2）澄清作用；（酵母及其他成分沉降，形成酒泥，逐步澄清）
（3）陈酿作用；（缓慢进行氧化还原作用，促使醇酸酯化，口味变柔和）
（4）降酸作用。（诱发苹果酸-乳酸发酵，对降酸和改善口味有好处）解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题啤酒后发酵的目的或作用？正确答案： 目的或作用：
*糖类进一步发酵：在后发酵中发酵糖类主要是残余麦芽糖和主发酵中大多未发酵完的麦芽三糖，在后发酵中可继续被发酵利用。
*增加CO2的溶解：主要通过低温和封罐后发酵来增加溶解量。CO2是啤酒的重要组成成分，它能赋予啤酒起泡性和杀口性，增加啤酒的防腐性和抗氧化能力，CO2从啤酒中溢出能拖带啤酒的芳香气味散发，增强品质表现力。
*促进啤酒的成熟
通过后发酵和储酒，由于酵母的醇脱氢酶还原能力而降低双乙酰的含量，使啤酒成熟。
*促进啤酒的澄清
低温长时间的后发酵有利于啤酒中多酚类物质和蛋白质等的沉淀以使啤酒澄清。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A有利于酵母沉降
B冷凝固物沉降
C酵母自溶
D啤酒后熟
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题啤酒后酵的目的是什么？正确答案： 1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液
3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟
4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酒精发酵的目的是什么？有什么要求？正确答案： 目的：进入发酵之前，其中相当一部分已转化成可发酵性糖，进入发酵罐中，加入酵母（酒母），经发酵产生酒精和二氧化碳；而保存下来的糖化酶将继续进行糖化作用这样两者相互配合，最终生成酒精和二氧化碳。
要求：
1发酵前期要创造条件让酵母迅速繁殖并占有绝对统治地位
2保持一定量的糖化酶活力保证后糖化的继续进行
3发酵过程的中期和后期要求厌氧
4要搞好杂菌污染的防治工作
5注意二氧化碳的回收工作
6降低造价成本解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？正确答案： 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力解析： 暂无解析