（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

第1题：

第2题：

第3题：

（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。

正确答案:蒸馏酒

第4题：

蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。

• A、饮料酒
• B、大曲酒
• C、麸曲酒
• D、配制酒

正确答案:A

第5题：

面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。

正确答案:酵母

第6题：

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

• A、软质面包
• B、松质面包
• C、硬质面包
• D、脆皮面包

正确答案:A

第7题：

面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

正确答案:正确

第8题：

（）以果实为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒。

正确答案:白兰地

第9题：

酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。

正确答案:粮食；乙醇

第10题：

五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

正确答案:红高粱

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）

• A、13%
• B、11%
• C、9%
• D、7%

正确答案:D

第15题：

发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。

• A、发酵、蒸馏、酿制
• B、发酵、蒸馏、配制
• C、发酵、酿制
• D、发酵、蒸馏、勾兑

正确答案:C

第16题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

• A、大曲和酒母
• B、小曲和酒母
• C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
• D、麸曲和酒母

正确答案:C

第17题：

火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

• A、干腌法
• B、湿腌法
• C、酒腌法
• D、糖腌法

正确答案:A

第18题：

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

• A、冷冻
• B、发酵
• C、反复搅打
• D、反复擀叠

正确答案:B

第19题：

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

• A、葡萄酒
• B、黄酒
• C、米酒
• D、苹果酒

正确答案:A,B,C,D

第20题：

发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

• A、葡萄酒
• B、味美思酒
• C、水果酒
• D、比特酒

正确答案:B,D

第21题：

佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。

• A、小麦、黑麦等
• B、新鲜的葡萄汁
• C、谷物为原料
• D、蔗糖为原料

正确答案:B

第22题：

第23题：