简述酿酒酵母生产工艺流程。

题目

简述酿酒酵母生产工艺流程。

相似考题

1.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。

2.请描述酿酒酵母生活史全过程。

3.简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。

4.简述白葡萄酒酿酒生产工艺。

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  • 第1题：

    简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。


    正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
    对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。

  • 第2题：

    简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。


    正确答案:最适作用温度为30-32度，有效作用温度为25-42度。

  • 第3题：

    高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。


    正确答案:假丝酵母；啤酒酵母

  • 第4题：

    2um质粒仅存在于少数酵母菌如（）。

    • A、各种酵母菌
    • B、假丝酵母
    • C、酿酒酵母
    • D、曲霉菌

    正确答案:C

  • 第5题：

    发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？


    正确答案: ①糖吸收速度快
    ②乙醇产率高
    ③耐高渗透压
    ④乙醇发酵强度高

  • 第6题：

    酿酒酵母最有名的是它在（）中的重要性。

    • A、抗生素生产
    • B、酒精发酵
    • C、酸菜生产

    正确答案:B

  • 第7题：

    判断题
    酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    2um质粒仅存在于少数酵母菌如（）。
    A

    各种酵母菌

    B

    假丝酵母

    C

    酿酒酵母

    D

    曲霉菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述酿酒酵母生产工艺流程。

    正确答案： 酵母斜面菌种→F瓶→卡氏罐→纯种培养→种子发酵→分离→纯化→商品发酵→分离→过滤→造粒→干燥→包装→检验→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。

    正确答案： 1、省去传统酵母扩培对糖液的灭菌过程，节约水、电、汽等能耗；
    2、可以提高发酵温度2－4℃，解决水源不足问题；
    3、随时添加，省去培菌，简化操作工序，提高劳动生产率；
    4、真空包装，长期保存；
    5、耐高温，有利于浓醪发酵。
    6、发酵速度快；
    7、酒精产率提高。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。

    正确答案： 最适作用温度为30-32度，有效作用温度为25-42度。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？

    正确答案： 适生长为pH4.8～5.0，生产上常控制pH4.2~4.5，其目的是为了防止细菌杂菌污染。酒精酵母的最适繁殖温度为27～30℃，发酵温度为30～33℃，温度过高，不仅酵母正常生长与发酵受抑制，而且易造成细菌污染
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。


    正确答案:1、省去传统酵母扩培对糖液的灭菌过程，节约水、电、汽等能耗；
    2、可以提高发酵温度2－4℃，解决水源不足问题；
    3、随时添加，省去培菌，简化操作工序，提高劳动生产率；
    4、真空包装，长期保存；
    5、耐高温，有利于浓醪发酵。
    6、发酵速度快；
    7、酒精产率提高。

  • 第14题：

    酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？


    正确答案:碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素

  • 第15题：

    酿酒酵母表达系统应考虑什么？


    正确答案: 酵母是生产外源蛋白的最佳表达盒（expression box）包括有效的启动子序列（诱导型或组成型）、目的蛋白cDNA和转录终止序列。注意产生蛋白是胞内表达还是向外分泌。
    用酿酒酵母表达系统应考虑：
    ①选择启动子和终止子；
    ②表达盒稳定性；
    ③外源蛋白累积部位；
    ④产量高低。

  • 第16题：

    一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、酿酒酵母
    • D、毕赤氏酵母

    正确答案:C

  • 第17题：

    酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？


    正确答案: 适生长为pH4.8～5.0，生产上常控制pH4.2~4.5，其目的是为了防止细菌杂菌污染。酒精酵母的最适繁殖温度为27～30℃，发酵温度为30～33℃，温度过高，不仅酵母正常生长与发酵受抑制，而且易造成细菌污染

  • 第18题：

    用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）

    • A、酵母菌死亡，不产生酒精
    • B、酵母菌增多，不产生酒精
    • C、酵母菌增多，产生酒精增多
    • D、酵母菌减少，产生酒精增多

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    简述白葡萄酒酿酒生产工艺。

    正确答案： 一、前处理：葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质，可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮，然后再和缓压榨。
    原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等，都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量，所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转，设备生产能力要比实际能力高。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？

    正确答案： ①糖吸收速度快
    ②乙醇产率高
    ③耐高渗透压
    ④乙醇发酵强度高
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。

    正确答案： ①酿酒酵母：营养体是单倍体或二倍体。子囊孢子发芽成单倍体，及单倍体芽殖；性别不同的两细胞接合，质配、核配成二倍体细胞；二倍体细胞出芽繁殖；二倍体细胞经减数分裂成4个子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。②裂殖酵母：营养体是单倍体两单倍体接合、质配、核配成二倍体；二倍体核减数分裂成子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。单倍体孢子裂殖，进行无性繁殖。③路德类酵母：营养体是二倍体。二倍体细胞芽殖进行无性繁殖；二倍体细胞内的核减数分裂形成子囊孢子；单倍体子囊孢子在子囊内接合成二倍体细胞。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。

    正确答案： 对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
    对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？

    正确答案： 碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素
    解析： 暂无解析

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