固液法白酒生产工艺。

题目

固液法白酒生产工艺。

相似考题

1.固液法白酒生产执行标准是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007

2.先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()此题为判断题(对，错)。

3.固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()此题为判断题(对，错)。

4.固液法白酒要求符合GB／T20822－2007要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:一、固液勾兑法
用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
勾兑→成品：
液态法生产的酒基
大于30％的固态法白酒
二、调香法
用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。此法多用于调制“泸州大曲”风味的酒，故又叫“曲香白酒”。调香白酒的质量决定于酒基是否纯净，调入香料的种类、数量等。
香料要求：必须符合国家允许食用的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。
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  • 第1题：

    固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

    • A、固态
    • B、半固态
    • C、液态
    • D、固液态

    正确答案:A

  • 第2题：

    按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

    • A、固态法白酒
    • B、液态法白酒
    • C、固液结合法白酒

    正确答案:B

  • 第3题：

    新型白酒固液结合而当前的主要生成方法有以下几种，而中低挡产品采用的是（）。

    • A、串蒸法
    • B、固液勾兑法
    • C、综合法

    正确答案:B

  • 第4题：

    大曲白酒生产工艺的主要特点.


    正确答案: 1.采用固态配醅发酵2.在较低温度下的边糖化边发酵工艺3.多种微生物的混合发酵4.固态甑桶蒸馏.

  • 第5题：

    《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（）。

    • A、20%
    • B、30%
    • C、15%
    • D、25%

    正确答案:B

  • 第6题：

    固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

    • A、串蒸法
    • B、综合法
    • C、酒精加水稀释法
    • D、酒精净化加水法

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

    • A、串蒸法
    • B、固液结合法
    • C、酒精加水稀释法
    • D、酒精净化加水法

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。


    正确答案: 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
    老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。

  • 第9题：

    问答题
    白酒按生产工艺可分为？

    正确答案： 固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    大曲白酒生产工艺的主要特点.

    正确答案： 1.采用固态配醅发酵2.在较低温度下的边糖化边发酵工艺3.多种微生物的混合发酵4.固态甑桶蒸馏.
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    微生物的酶酰化路线的生产工艺，多采用（）技术。
    A

    固相酶

    B

    液相酶

    C

    气相酶

    D

    液相梅与固相酶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。

    正确答案： 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
    老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    液态法白酒分以下三种：（）

    • A、固液勾兑白酒
    • B、串香白酒
    • C、勾调白酒
    • D、调香白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    白酒的酿造方法有（）

    • A、固态酿造
    • B、固液酿造
    • C、液态酿造
    • D、固液气酿造

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    简述白酒的生产工艺过程。


    正确答案:滴窖－出窖－拌合－上甄－蒸馏－出甄－打量水－摊晾－入窖－发酵－开窖－滴窖
    配料－拌料－生粮－拌合

  • 第16题：

    微生物的酶酰化路线的生产工艺，多采用（）技术。

    • A、固相酶
    • B、液相酶
    • C、气相酶
    • D、液相梅与固相酶

    正确答案:A

  • 第17题：

    白酒蒸馏方法分（）、（）及固液结合串香蒸馏法。


    正确答案:固态发酵法蒸馏；液态发酵醪蒸馏法

  • 第18题：

    新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

    • A、串蒸法
    • B、固液勾兑法
    • C、综合法

    正确答案:B

  • 第19题：

    有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？


    正确答案: 白酒中98%成份是酒精和水，2%成份是香味成份，所以说不要认为白酒中有酒精就不是好酒，关键问题是所用的食用酒精要符合国标GB10343—2002食用酒精标准中的各项技术指标，不要用那些不合格的酒精（如工业酒精）去勾兑酒，食品添加剂符合GB2760标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成危害，可以让消费者放心喝固液结合白酒。

  • 第20题：

    按生产工艺白酒可分为哪几类？


    正确答案:固态法；白酒液态法；白酒半固态法白酒。

  • 第21题：

    单选题
    白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）
    A

    固态法白酒

    B

    液态法白酒

    C

    固液法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    固液法白酒生产工艺。

    正确答案： 一、固液勾兑法
    用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
    勾兑→成品：
    液态法生产的酒基
    大于30％的固态法白酒
    二、调香法
    用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。此法多用于调制“泸州大曲”风味的酒，故又叫“曲香白酒”。调香白酒的质量决定于酒基是否纯净，调入香料的种类、数量等。
    香料要求：必须符合国家允许食用的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    白酒蒸馏方法分（）、（）及固液结合串香蒸馏法。

    正确答案： 固态发酵法蒸馏,液态发酵醪蒸馏法
    解析： 暂无解析

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