葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？
题目
葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？
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第1题：
酒花是酿造（）的重要原料。
- A、葡萄酒
- B、清酒
- C、啤酒
- D、饮料
正确答案:C -
第2题：
葡萄酒的原料有问题如何改良？
正确答案:1、浆果含糖量过低
（1）添加蔗糖，理论上17g/l蔗糖可以使酒度提高1%。但在实践中由于各种损失，加入的糖量应稍大于17g/l。
（2）添加浓缩汁
（3）反渗透法，反渗透法是在压力的作用下，通过半渗透膜将离子或分子从混合液中分离出来的物理方法；所施加的压力必须大于渗透压。
（4）选择性冷冻提取法
2、降低含酸量
（1）化学降酸
酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾。一般，要降低1g总酸（以H2SO4，需要添加1g碳酸钙或2g碳酸氢钾或2.5-3.0g酒石酸钾。
复盐法降酸：含少量酒石酸-苹果酸-钙的复盐的碳酸钙。
（2）生物降酸
苹果酸乳酸发酵
降酸酵母
裂殖酵母可将苹果酸分解为酒精和二氧化碳。
（3）物理降酸
冷处理降酸
离子交换法处理
3、酸度过低
增酸剂：乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸
葡萄汁：生青葡萄汁
4、变质原料
（1）受病害的果实
（2）含泥沙的果实 -
第3题：
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。
正确答案:酵母 -
第4题：
法国葡萄酒酒标上标明”mis en bouteille au chateau/domaine”代表什么？（）
- A、只是标明该葡萄酒的葡萄种植和酿造在该酒庄或产区进行。
- B、标明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和瓶装都是在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的保证之一。
- C、只是标明葡萄酒在法国酿造
- D、没什么意义，为了好看。
正确答案:B -
第5题：
红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？
正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。 -
第6题：
简述砂土和粘土各有什么生产特性，如何进行土壤质地的改良？
正确答案: 土壤分为砂土、壤土和粘土三大质地类型。砂土生产特性：通气透水、不耐旱，养分少、保肥性差，增温降温快、早春易升温，一般易耕作。可施用冷性有机肥料和半腐熟的有机肥料作为基肥，用化学肥料适时追肥，以免“发小苗不发老苗”。适宜种植生长期短及块根块茎类作物 ，适宜种植耐旱耐瘠的作物。
粘土生产特性：通气透水性差，保水保肥性强，养分含量高于砂土，增温降温慢、早春不易升温，耕性差。肥效迟缓、费劲稳长，“发老苗不发小苗”，有机肥料施用热性有机肥料和充分腐熟的有机肥料。适宜种植需肥多或生长期长的谷类、豆类等作物。
进行土壤质地改良的措施：
（1）增施有机肥料；
（2）砂掺粘，粘掺砂，客土调剂；
（3）引洪放淤，引洪漫砂；
（4）根据不同质地采取不同的耕作管理措施。 -
第7题：
不同土壤质地的土壤如何进行改良和利用？
正确答案: 土壤质地改良方法：
1）掺沙掺粘，客土调剂
2）翻淤压沙或翻沙压淤
3）引洪漫淤或引洪漫沙
4）增施有机肥，改善土壤结构
5）种树种草，培肥改土
土壤质地的利用：
1）砂质土：通透性强；保蓄性弱；养分含量低；气多水少；温度高，土温变化快。砂质土疏松，结持力小，易耕作，但耕作质量差。根据土类土壤的肥力特点，在作物种植上宜选种耐瘠、耐旱作物，生长期短、早熟作物，以及块根、块茎类作物和蔬菜。
2）黏质土：含砂粒少，黏粒多，毛管孔隙特别发达，大孔隙少，土壤透水通气性差，排水不良，不耐涝。“发老不发小”，此类土壤宜施用腐熟的有机肥，化肥一次用量可比砂质土多，在苗期注意施用速效肥促早发。适宜种植粮食作物以及果、桑、茶等多年生的深根植物。
3）壤质土：由于含砂粒、黏粒比例较适宜，它的肥力特点兼有沙土类土壤和黏土类土壤的优点。即通气透水性好；养分丰富；耕性表现良好。壤质土壤中水、肥、气、热以及植物扎根条件协调，适种范围较广，是农林业生产较为理想的质地类型。 -
第8题：
问答题SO2在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？正确答案： S.O2能抑制微生物的活动。
细菌对SO2最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2的能力最强。
2.澄清作用
由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO2能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO2、亚硫酸等。（有效SO25%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO257.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO2约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO2气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题葡萄酒常用何原料何菌的酿造？正确答案： 常用葡萄酿造，白葡萄酒原料：白葡萄或红皮白肉葡萄，红：红皮白肉或皮肉皆红的葡萄品种。酿造的酵母有：葡萄酵母和其他酵母，如尖端酵母，巴氏酵母，圆酵母属等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题不同土壤质地的土壤如何进行改良和利用？正确答案： 土壤质地改良方法：
1）掺沙掺粘，客土调剂
2）翻淤压沙或翻沙压淤
3）引洪漫淤或引洪漫沙
4）增施有机肥，改善土壤结构
5）种树种草，培肥改土
土壤质地的利用：
1）砂质土：通透性强；保蓄性弱；养分含量低；气多水少；温度高，土温变化快。砂质土疏松，结持力小，易耕作，但耕作质量差。根据土类土壤的肥力特点，在作物种植上宜选种耐瘠、耐旱作物，生长期短、早熟作物，以及块根、块茎类作物和蔬菜。
2）黏质土：含砂粒少，黏粒多，毛管孔隙特别发达，大孔隙少，土壤透水通气性差，排水不良，不耐涝。“发老不发小”，此类土壤宜施用腐熟的有机肥，化肥一次用量可比砂质土多，在苗期注意施用速效肥促早发。适宜种植粮食作物以及果、桑、茶等多年生的深根植物。
3）壤质土：由于含砂粒、黏粒比例较适宜，它的肥力特点兼有沙土类土壤和黏土类土壤的优点。即通气透水性好；养分丰富；耕性表现良好。壤质土壤中水、肥、气、热以及植物扎根条件协调，适种范围较广，是农林业生产较为理想的质地类型。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？正确答案： 白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题葡萄酒按酿造方法如何分类？正确答案： （1）天然葡萄酒
完全由葡萄汁发酵而成，不添加糖分和酒精。
（2）加强葡萄酒
发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精度者，称为加强干葡萄酒。有的在添加酒精的同时又加糖者，称为加强甜葡萄酒。我国叫浓甜葡萄酒。
（3）加香葡萄酒
采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。如味美思、桂花陈酒。解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄汁进行改良的方法有哪些？
正确答案:糖度调整：添加白砂糖、添加浓缩葡萄汁
酸度的调整：添加酒石酸和柠檬酸、添加未成熟的葡萄压榨汁 -
第14题：
SO2在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？
正确答案:S.O2能抑制微生物的活动。
细菌对SO2最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2的能力最强。
2.澄清作用
由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO2能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO2、亚硫酸等。（有效SO25%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO257.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO2约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO2气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。 -
第15题：
我国西南地区重庆酿造的葡萄酒原料是（）。
- A、欧洲种品种
- B、美国种品种
- C、欧美杂交品种
- D、都是
正确答案:C -
第16题：
白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些？
正确答案:皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。 -
第17题：
简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？
正确答案: 主要原理如下：
（1）消除HCO3、CO2的碱度
Ca²+2HC03→C02↑+CaC03↓+H20
CaS04+Na2C03→CaC03↓+Na2S04
（2）消除：K2HPO4的碱性
4K2HP04+3CaS04→Ca3（P04）2↓+2KH2P04+K2SO4
（3）缺Ca²+的水中调整Ca²+浓度
当酿造水中Ca²+低于30mg／L时，可加石膏或氯化钙进行调整。 -
第18题：
如何改良土壤质地？
正确答案: 土壤质地的改良途径：掺砂掺粘，客土调剂、翻淤压砂或翻砂压淤、引洪漫淤或引洪漫砂、增施有机肥、种树种草，培肥土壤。 -
第19题：
如何对烟草焦油量进行遗传改良？
正确答案: 1.直接针对焦油量进行育种；
2.用降低烟碱来降低焦油；
3.提高烟碱以降低焦油与烟碱含量的比值。 -
第20题：
问答题葡萄酒的原料有问题如何改良？正确答案： 1、浆果含糖量过低
（1）添加蔗糖，理论上17g/l蔗糖可以使酒度提高1%。但在实践中由于各种损失，加入的糖量应稍大于17g/l。
（2）添加浓缩汁
（3）反渗透法，反渗透法是在压力的作用下，通过半渗透膜将离子或分子从混合液中分离出来的物理方法；所施加的压力必须大于渗透压。
（4）选择性冷冻提取法
2、降低含酸量
（1）化学降酸
酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾。一般，要降低1g总酸（以H2SO4，需要添加1g碳酸钙或2g碳酸氢钾或2.5-3.0g酒石酸钾。
复盐法降酸：含少量酒石酸-苹果酸-钙的复盐的碳酸钙。
（2）生物降酸
苹果酸乳酸发酵
降酸酵母
裂殖酵母可将苹果酸分解为酒精和二氧化碳。
（3）物理降酸
冷处理降酸
离子交换法处理
3、酸度过低
增酸剂：乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸
葡萄汁：生青葡萄汁
4、变质原料
（1）受病害的果实
（2）含泥沙的果实解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？正确答案： 在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面介绍几种改良原料的方法。
（1）从品种选择
葡萄的品种特别多，适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇，在酿酒过程中，要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。
（2）从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高，也正是贫瘠的土壤，才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中，改善土壤条件，适合葡萄生长需求，得到高品质的葡萄。
（3）从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素，传统的葡萄管理方式，易使葡萄的许多指标不达标，比如修剪不科学，使葡萄受光照不足，导致酸度增加，成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中，注意病虫害的防治，常见到病虫害有白粉病、霉腐病等，大多数是由于真菌感染引起的，在防治过程中，可以利用生物技术进行防治，减少农药使用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题如何对烟草焦油量进行遗传改良？正确答案： 1.直接针对焦油量进行育种；
2.用降低烟碱来降低焦油；
3.提高烟碱以降低焦油与烟碱含量的比值。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题苗圃为什么要进行土壤改良？苗圃土壤改良有哪些方法？正确答案： 原因：苗木培育周期长，而且是全株利用，土壤养分消耗大，需要体内各国土壤改良来补充；育苗活动和土壤天然缺陷产生的土壤养分不足和结构不良，需要通过土壤改良来调节；树木正常生长所需的有益微生物，需要人工添加；合理施肥可以有效调节土壤肥力，有效促进苗木产量和质量的提高。
方法：合理耕作；休闲轮作；施肥；覆盖地膜等措施；施加河沙、石灰、石膏，接种菌根菌或根瘤菌等；日光温室的土壤改良。解析： 暂无解析