麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

题目

麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

相似考题

1.我国优质啤酒的特点:()为12度,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、原糖汁含量B、原乙醇含量C、原酒花含量D、原麦芽汁含量

2.我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母

3.麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

4.我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄

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  • 第1题：

    麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。


    正确答案：发酵

  • 第2题：

    麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

    • A、浸麦
    • B、麦芽粉碎
    • C、糊化
    • D、糖化

    正确答案:D

  • 第3题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第4题：

    麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。


    正确答案:通风

  • 第5题：

    麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。


    正确答案:热（冷）凝固物；充氧

  • 第6题：

    在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（）的麦芽汁样品。

    • A、50-100ml
    • B、100-150ml
    • C、300-500ml
    • D、2000ml

    正确答案:C

  • 第7题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

    正确答案： 非发芽谷物
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？

    正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
    （2）提高啤酒泡沫的持久性；
    （3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
    （4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    果糖

    D

    蔗糖


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。


    正确答案:生物化学

  • 第14题：

    啤酒瓶上标出的度数是12，意思是指？（）

    • A、麦芽汁浓度
    • B、啤酒花浓度
    • C、酒精浓度

    正确答案:A

  • 第15题：

    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？


    正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

  • 第16题：

    糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。


    正确答案:酒花残渣；热凝固物

  • 第18题：

    问答题
    简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？

    正确答案： 隆丁区分即麦芽（麦汁）中的蛋白质区分，是评价麦芽蛋白质溶解情况、麦汁中可溶性蛋白分布是否合理的一项指标。相对分子质量在5万以上称为高分子蛋白；在1～5万间的称为中分子蛋白；1万以下的称为低分子氮。将三种分子量的溶解蛋白量和总可溶性氮量之比，常表示为A区分（%）、B区分（%）、C区分（%），即为隆丁值。
    A区分太高，表示麦芽蛋白溶解不完全或麦汁中的高分子蛋白量太多，有可能影响啤酒的胶体稳定性；C区分是氨基酸、二肽类，是酵母营养物质，太低表示麦芽溶解不足，太高则说明麦芽溶解过度；B区分蛋白和啤酒泡沫有关，希望能相对高一些。对麦芽来说，A区分一般为20～25%，B区分为15～20%，C区分为55～60%。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

    正确答案： 麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

    正确答案： 生物化学
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序

    正确答案： 过滤灭菌
    解析： 暂无解析

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