食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括便于改装

第1题：

半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。

• A、贮存
• B、储存
• C、保存
• D、存放

第2题：

食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括便于改装

第3题：

厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

• A、生、熟食品混存混放
• B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
• C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
• D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

第4题：

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

第5题：

食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。

第6题：

要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

• A、建立加工操作设备及工具清洁制度
• B、食品加工设备及工具使用后应洗净
• C、接触直接入口食品的洗净即可
• D、接触直接入口食品的还应消毒

第7题：

食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因包括便于改装。

第8题：

评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，（）。

第9题：

食品加工使用设备和工具的构造应（）。

• A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
• B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
• C、设备内部角落部位应避免有尖角
• D、工具须由木质材料制成

第10题：

食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。

第11题：

第12题：

第13题：

以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

• A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
• B、保持食品加工操作场所清洁
• C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品
• D、避免生食品与熟食品接触

第14题：

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

第15题：

食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

第16题：

食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应（）消毒。

• A、洗手
• B、洗发
• C、化妆
• D、整理

第17题：

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

第18题：

交叉污染的形式主要包括（）

• A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
• B、半成品与直接入口食品之间直接接触
• C、从业人员的手引起的交叉污染
• D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

第19题：

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

• A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
• B、避免食品接触不洁物
• C、防止原料与成品交叉污染
• D、避免食品接触有毒物

第20题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
• B、改善食品的感观性状；
• C、保持或提高食品的营养价值；
• D、便于食品加工

第21题：

食品加工用设备和工具的构造应：（）。

• A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
• B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
• C、设备内部角落部位应避免有尖角
• D、以上都是

第22题：

第23题：

第24题：