反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

题目

反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。

  • A、中心温度
  • B、表面温度
  • C、加热温度
  • D、沸点
相似考题

1.食品安全性评价指标不包括( )。A．菌落总数B．大肠菌群C．致病菌D．化学性污染物的残留限量E．食品保质期

2.细菌总数的食品卫生学意义是：A.表明食品有致病性B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性C.表示食品变质腐败程度D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示E.预测食品的质量

3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行检测。A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.食品中的过敏源

4.食品检验中不得复检的指标是（）A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、农药残留

参考答案和解析
正确答案:A
更多“反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件( )。

    A.食品原料被致病菌污染

    B.直接入口食品被致病菌污染

    C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放

    D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素

    E.食品在食用前未被彻底加热


    答案BCDE

  • 第2题：

    菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。

    A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
    B.食品被粪便污染的指标
    C.肠道致病菌污染的指标
    D.食品腐败变质的指标

    答案：A
    解析：
    食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

  • 第3题：

    A.嗜中温性需氧的细菌
    B.厌氧菌
    C.微需氧菌
    D.可推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性
    E.可推测食品中有其他菌的污染

    大肠菌群是粪便污染指标菌，如食品检样中检出该菌群

    答案：D
    解析：
    大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染，以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性。

  • 第4题：

    下面关于食品卫生微生物指标说法正确的有（）

    • A、通过对某些食用菌种的调查去判断某些加工食品的质量
    • B、通过对某些条件性可食的食品中某些致病菌的检索判断该条件性可食食品是否已达无害化处理效果
    • C、通过食品中某些细菌相查证食品的加工操作是否合乎要求
    • D、能反应食品的清洁程度
    • E、能通过杂菌数检验判断食品的新鲜程度

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    当发现什么状况时，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布？（）

    • A、很高程度安全风险的食品
    • B、较高程度安全风险的食品
    • C、一般程度安全风险的食品
    • D、很低程度安全风险的食品

    正确答案:B

  • 第6题：

    菌落总数的食品卫生学意义（）。

    • A、食品清洁状态指标
    • B、食品曾受温血动物粪便污染
    • C、预测致病菌污染的可能性
    • D、预测食品耐保藏性
    • E、食品对人体健康的危害程度

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    反映食品加热程度的指标是（）。

    • A、中心温度
    • B、表面温度
    • C、加热温度
    • D、沸点

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    多选题
    食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。
    A

    有害金属限量指标

    B

    微生物限量指标

    C

    有害物残留限量指标

    D

    食品添加剂限量指标


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    细菌总数的食品卫生学意义是（）
    A

    表明食品有致病性

    B

    作为食品清洁状态的指标和预测致病性

    C

    表明食品变质腐败程度

    D

    作为食品受到肠道致病菌污染的指示

    E

    预测食品的质量


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。
    A

    食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

    B

    食品被粪便污染的指标

    C

    肠道致病菌污染的指标

    D

    食品腐败变质的指标


    正确答案： B
    解析：
    食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

  • 第12题：

    单选题
    食品安全性评价指标不包括（　　）。
    A

    菌落总数

    B

    大肠菌群

    C

    致病菌

    D

    化学性污染物的残留限量

    E

    食品保质期


    正确答案： B
    解析：
    食品安全指标包括菌落总数、大肠杆菌、致病菌、每日允许摄入量和最高残留限量。

  • 第13题：

    食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。


    正确答案：C
    由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

  • 第14题：

    菌落总数是（　　）的指标。

    A.食品腐败变质
    B.食品清洁状态
    C.肠道致病菌污染
    D.食品被粪便污染

    答案：B
    解析：
    菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

  • 第15题：

    食品中的灰分为（ ）。

    A.食品经灼烧灰化后的残留物
    B.食品中有机物灼烧后的残留物
    C.食品经燃烧后的残留物
    D.食品中水溶性物质灼烧后的残留物
    E.食品中脂溶性物质灼烧后的残留物

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    食品安全危害可定义为：（）

    • A、食品中存在致病菌的危险
    • B、加热时间与温度控制有误
    • C、蟑螂污染的食品
    • D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

    正确答案:D

  • 第17题：

    以下属于食品卫生标准的有（）。

    • A、食品中农药残留量最大限量指标
    • B、食品中有毒有害物质限量指标
    • C、放射性物质的剂量指标
    • D、食品中重金属元素限量指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    动物性食品生物性污染的评价指标不包括（）

    • A、菌落总数
    • B、大肠菌群
    • C、致病菌
    • D、兽药残留
    • E、细菌相

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    多选题
    菌落总数的食品卫生学意义（）。
    A

    食品清洁状态指标

    B

    食品曾受温血动物粪便污染

    C

    预测致病菌污染的可能性

    D

    预测食品耐保藏性

    E

    食品对人体健康的危害程度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下面关于食品卫生微生物指标说法正确的有（）
    A

    通过对某些食用菌种的调查去判断某些加工食品的质量

    B

    通过对某些条件性可食的食品中某些致病菌的检索判断该条件性可食食品是否已达无害化处理效果

    C

    通过食品中某些细菌相查证食品的加工操作是否合乎要求

    D

    能反应食品的清洁程度

    E

    能通过杂菌数检验判断食品的新鲜程度


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    菌落总数是（　　）的指标。
    A

    食品腐败变质

    B

    食品清洁状态

    C

    肠道致病菌污染

    D

    食品被粪便污染


    正确答案： D
    解析：
    菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

  • 第23题：

    多选题
    以下属于食品卫生标准的有（）。
    A

    食品中农药残留量最大限量指标

    B

    食品中有毒有害物质限量指标

    C

    放射性物质的剂量指标

    D

    食品中重金属元素限量指标


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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