餐用具使用卫生要求（）A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

题目

餐用具使用卫生要求（）

  • A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
  • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
  • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
  • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
相似考题

1.餐用具的使用实行“()”制度。A、二过关B、三过关C、四过关D、五过关

2.按照《食品卫生法》符合规范操作要求的是()。A、用手直接为客人端盘上菜B、折叠餐巾花前洗手消毒C、洗消干净的餐用具用抹布擦干D、穿着工服去洗手间

3.公用共住用卫生要求（）A.不得重复使用一次性份餐具B.己消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用D.己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

4.下列()不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全

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  • 第1题：

    消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。

    A、让宾客放心使用餐用具

    B、提供优质服务

    C、搞好餐厅餐用具保洁

    D、保障宾客身体健康，提供优质服务


    参考答案：D

  • 第2题：

    摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于（）服务。


    正确答案:餐厅服务员

  • 第3题：

    公共场所经营者提供给顾客使用的用品用具应当保证卫生安全，可以反复使用的用品用具应当一客一换，按照有关卫生标准和要求（）。

    • A、清洗
    • B、消毒
    • C、保洁
    • D、使用

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    餐用具的食品安全要求：（）

    • A、不得重复使用一次性餐用具
    • B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
    • C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
    • D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    一般操作区指（）。

    • A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
    • B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
    • C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

    正确答案:A

  • 第7题：

    食品容器、包装材料、食品用具设备，必须符合卫生要求和原则，产品应当便于（）

    • A、携带使用
    • B、清洗、消毒
    • C、使用方便
    • D、牢固耐用

    正确答案:B

  • 第8题：

    按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

    • A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
    • B、折叠餐巾花应在专用盘内
    • C、为客人上任何物品必须使用托盘
    • D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）
    A

    餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

    B

    餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

    C

    餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    餐用具物理消毒方法及要求有哪些？

    正确答案： 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
    2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
    3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    屠宰加工车间的卫生要求有车间卫生，用具卫生，（）。

    正确答案： 人员卫生
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐用具须做到每餐使用后及时洗净、消毒，定位存放，保持清洁，消毒后的餐饮具要符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定（）
    A

    贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施要有明显标识

    B

    健全餐用具清洗消毒记录

    C

    要定期检查、维护消毒设备、设施

    D

    做好检查、维护记录，确保设施、设备正常使用


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    卫生清扫用具使用后及时放到（），禁止随意存放。


    正确答案:清扫工具柜

  • 第14题：

    可以反复使用的用品用具应当每天一换，按照有关卫生标准和要求清洗、消毒、保洁。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    餐用具物理消毒方法及要求有哪些？


    正确答案: 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
    2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
    3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

  • 第16题：

    使用前可以不用消毒的餐用具是（）。


    正确答案:盛放待烹饪半成品的容器

  • 第17题：

    关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）

    • A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
    • B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
    • C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
    • D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作

    正确答案:C

  • 第18题：

    餐用具使用卫生要求：（）。

    • A、不得重复使用一次性餐饮具.
    • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
    • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
    • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）。

    • A、光洁涩干
    • B、没有水迹即可
    • C、允许有些油腻
    • D、只要没有食物残渣即可

    正确答案:A

  • 第20题：

    不符合高档宴会摆台要求的是（）。

    • A、餐具摆放位置各异
    • B、各种餐、酒具卫生无破损
    • C、餐具摆放规范
    • D、餐酒用具齐全

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    餐用具使用卫生要求：（）。
    A

    不得重复使用一次性餐饮具.

    B

    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

    D

    已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    公用共住用卫生要求（）
    A

    不得重复使用一次性份餐具

    B

    己消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用

    D

    己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    屠宰加工车间的卫生要求包括（）
    A

    车间卫生

    B

    用具卫生

    C

    人员卫生

    D

    饮用水的卫生


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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