《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）。A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
题目
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）。
- A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
- B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
- C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
- D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
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第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
正确答案:食品安全管理方法 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？
正确答案: 1.与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。
2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架等）。 -
第3题：
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
- A、《餐饮服务食品安全操作规范》
- B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
- C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）
- D、五常法、六T法
正确答案:A -
第4题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
- A、冷菜间
- B、烹饪间
- C、备餐区
- D、洗碗间
正确答案:A,C -
第5题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
- A、与外界直接相通
- B、各类专间
- C、以上都是
正确答案:C -
第6题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？
正确答案: 1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
4.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物侵入的装置。 -
第7题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 -
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？
正确答案: 1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。
2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 -
第9题：
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
正确答案:正确 -
第10题：
多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A冷菜间
B烹饪间
C备餐区
D洗碗间
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）A更衣场所
B食品加工处理区域
C厕所出口
D专间入口处
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。正确答案： 必须,禁止,推荐解析： 暂无解析 -
第13题：
食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
- A、将手机带人食品处理区
- B、在食品处理区内吸烟
- C、从事食品加工时佩戴戒指
- D、粗加工前手部不消毒
正确答案:A,B,C -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
- A、食品处理
- B、清洁操作
- C、餐用具保洁
- D、外卖配送
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。
正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩 -
第16题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
- A、更衣场所
- B、食品加工处理区域
- C、厕所出口
- D、专间入口处
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）
- A、所有食品加工处理区域均应设排水沟
- B、排水沟内不应设置其他管路
- C、排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
- D、排水沟应设有可拆卸的盖板
正确答案:B,C,D -
第18题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）
- A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
- B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
- C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
- D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？
正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。 -
第20题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求？
正确答案: 天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。 -
第21题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。
正确答案:必须；禁止；推荐 -
第22题：
多选题《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）A所有食品加工处理区域均应设排水沟
B排水沟内不应设置其他管路
C排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D排水沟应设有可拆卸的盖板
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。A与外界直接相通
B各类专间
C以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。A将手机带入食品处理区
B在食品处理区内吸烟
C从事食品加工时佩戴戒指
D粗加工前手部不消毒
正确答案： A,B,C解析： 暂无解析