新鲜度

题目

新鲜度

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1.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高

2.鱼类嗅觉具有（）。A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度

3.啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。

4.代表水产品新鲜度是哪些指标？

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  • 第1题：

    鲜叶质量的主要指标是（）。

    • A、鲜叶嫩度和匀净度
    • B、匀净度和新鲜度
    • C、鲜叶嫩度和新鲜度
    • D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度

    正确答案:D

  • 第2题：

    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

    • A、新鲜度高，热稳定性好
    • B、新鲜度低，热稳定性好
    • C、酸度高，热稳定性好
    • D、新鲜度低，热稳定性不好

    正确答案:A

  • 第3题：

    如何辨别花材的新鲜度？


    正确答案: ⑴看切口，切口新鲜，无变色、异味和发黏现象即为新鲜；
    ⑵看花的枝茎，新鲜的花茎挺拔有力，用手捏有弹性感；
    ⑶看叶片，叶色翠绿，无萎蔫，无卷曲较好；
    ⑷看花朵，花瓣无萎蔫，无脱落，花朵开放程度达到品种要求的程度；
    ⑸看花头，花头直立部下垂为好。

  • 第4题：

    古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

    • A、新鲜度下降
    • B、新鲜度提高
    • C、鲜爽味提高
    • D、鲜爽味减弱

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹饪原料的风味主要包括（）。

    • A、香味
    • B、色泽
    • C、气味
    • D、质感
    • E、新鲜度

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。


    正确答案:16°T

  • 第8题：

    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。


    正确答案:热稳定性

  • 第9题：

    单选题
    米豆品种一般鉴别的内容是（）。
    A

    粒形、水分、新鲜度

    B

    粒形、硬度、新鲜度

    C

    粒形、硬度、水分

    D

    水分、硬度、新鲜度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述蛋新鲜度的快速检验方法。

    正确答案： 测定蛋的比重可推断其新鲜度。将蛋放入11%盐水中，能浮起来的为新鲜蛋；沉入10%盐水的为稍新鲜蛋；浮于10%盐水，但沉于8%盐水的为倾向腐败蛋；浮于8%盐水的为腐败蛋。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鲜叶质量的主要指标是（）。
    A

    鲜叶嫩度和匀净度

    B

    匀净度和新鲜度

    C

    鲜叶嫩度和新鲜度

    D

    鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    牛奶新鲜度的检测方法有哪些？


    正确答案:酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。

  • 第13题：

    检测牛乳新鲜度的方法（）

    • A、酒精实验
    • B、酸度
    • C、煮沸实验
    • D、掺假

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

    • A、茶叶下沉，新鲜度提高
    • B、茶叶下沉，新鲜度下降
    • C、茶浮水面，鲜爽味减弱
    • D、茶浮水面，鲜爽味提高

    正确答案:C

  • 第15题：

    如何鉴别鱼的新鲜度？


    正确答案: ⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
    ⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
    ⑶鱼鳞：表面黏液较少，鳞片完整紧贴鱼体
    ⑷腹部：肌肉坚实无破裂，不膨胀
    ⑸肌肉：组织紧密有弹性，鱼肉结实不脱刺

  • 第16题：

    米豆品种一般鉴别的内容是（）。

    • A、粒形、水分、新鲜度
    • B、粒形、硬度、新鲜度
    • C、粒形、硬度、水分
    • D、水分、硬度、新鲜度

    正确答案:B

  • 第17题：

    RFM模型主要包含哪些要素？（）

    • A、新鲜度
    • B、消费频率
    • C、消费金额
    • D、持续时间

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？


    正确答案: 肌肉中的球蛋白在碱性环境中呈溶解状态，肉在腐败过程中，由于大量肌碱的形成，环境显著呈碱性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液时溶于浸液中。根据蛋白质在碱性环境中能和重金属离子结合形成蛋白盐而沉淀的特性。用硫酸铜做试剂，铜与球蛋白结合形成蛋白盐而沉淀。

  • 第19题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

    正确答案： 16°T
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
    A

    新鲜度高，热稳定性好

    B

    新鲜度低，热稳定性好

    C

    酸度高，热稳定性好

    D

    新鲜度低，热稳定性不好


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？

    正确答案： （1）pH值的检验：新鲜肉pH5.8-6.2；次鲜肉pH6.3-6.6；变质肉pH6.7以上
    （2）氨的检验：若肉有腐败现象，会有氨产生
    （3）硫化氢检验：肉有腐败现象时会有硫化氢产生，硫化氢可与碱性乙酸铅反应使肉面呈现褐色或黑色
    （4）球蛋白沉淀试验
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冷冻不能提高肉品的新鲜度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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