绿茶杀青的主要目的是什么？

第1题：

第2题：

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

正确答案:正确

第3题：

名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）

• A、杀青
• B、干燥
• C、揉捻
• D、做形

正确答案:D

第4题：

绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。

正确答案:错误

第5题：

绿茶加工杀青的目的是什么？

正确答案:（1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
（2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
（3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。

第6题：

绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。

• A、花青
• B、水闷味
• C、生青气
• D、酸馊味

正确答案:C

第7题：

绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。

• A、高温杀青，先低后高
• B、中温杀青，先高后低
• C、高温杀青，先高后低
• D、中温杀青，先高后高
• E、高温杀青，先高后高

正确答案:C

第8题：

绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？

正确答案: 1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变红。
2、散发青草气，发展茶香。
3、便于揉捻成型。

第9题：

绿茶杀青的主要目的是什么？

正确答案: （1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。

第10题：

绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

正确答案:正确

第11题：

简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？

正确答案: 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。

第12题：

第13题：

绿茶按照杀青方法分为（）和（）。

正确答案:蒸杀青；炒杀青

第14题：

绿茶产生红变的原因是（）。

• A、杀青温度过高
• B、杀青温度不足
• C、揉捻过度
• D、揉捻不足

正确答案:B

第15题：

黄茶中杀青注意事项（）

• A、高温杀青，先高后低
• B、杀青锅温较绿茶高
• C、多抛少闷
• D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
• E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长

正确答案:A,C,D,E

第16题：

杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。

• A、比绿茶的略低
• B、与绿茶的相当
• C、比绿茶的略高
• D、比绿茶的高很多

正确答案:A

第17题：

绿茶产生红变的在原因是（）。

• A、杀青温度过高
• B、杀青温度不足
• C、揉捻过度
• D、揉捻不足

正确答案:B

第18题：

名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

正确答案:可溶性物质

第19题：

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

• A、杀青温度过高
• B、揉捻压力过大
• C、干燥温度过高
• D、杀青温度过低

正确答案:C

第20题：

绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。

正确答案:错误

第21题：

杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

正确答案:（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。

第22题：

绿茶按照杀青的方法分为（）和（）

正确答案:蒸杀青；炒杀青

第23题：

第24题：