在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。

题目
在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气

2.4、在制茶工艺上酚氧化酶是决定茶品质的关键酶类，制作绿茶和红茶时是运用酶氧化酶活性不同来实现的。

3.绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。

4.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() ”相关问题

  • 第1题：

    1、制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏 __________ 活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。

    A．酚氧化酶

    B．抗坏血酸氧化酶

    C．抗氰氧化酶

    D．乙醇酸氧化酶


    茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶，加工过程中，多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色的醌类物质，使茶叶失去绿色。把采摘的茶叶立即杀青就可以破坏多酚氧化酶的活性，从而保持茶叶的绿色。

  • 第2题：

    1、绿茶杀青的主要目的是（）。

    A．增加酶活性

    B．塑造茶叶外形

    C．钝化酶活性

    D．降低茶叶含水量


    ×

  • 第3题：

    31、绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。


    √

  • 第4题：

    在制茶工艺上酚氧化酶是决定茶品质的关键酶类，制作绿茶和红茶时是运用酶氧化酶活性不同来实现的。


    错误

  • 第5题：

    杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。


    正确

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