淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。A、酸或酶B、酸或碱C、碱或酶D、酸或盐

题目

淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

  • A、酸或酶
  • B、酸或碱
  • C、碱或酶
  • D、酸或盐
相似考题

1.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A.1.0B.6.25C.0.95D.0.14

2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

3.白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力

4.（）测定是糖类定量的基础。A.还原糖B.非还原糖C.葡萄糖D.淀粉

更多“淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算”相关问题

  • 第1题：

    大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是

    A.还原糖

    B.总糖

    C.蔗糖

    D.淀粉

    E.膳食纤维


    参考答案：C

  • 第3题：

    食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

    A、还原糖

    B、单糖

    C、双糖

    D、果糖

    E、蔗糖


    参考答案：C

  • 第4题：

    对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    费林试剂氧化法测定还原糖含量，采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

    • A、1.0
    • B、6.25
    • C、0.95
    • D、0.14

    正确答案:C

  • 第7题：

    某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）


    正确答案:18.0%；19.0%

  • 第8题：

    饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。

    • A、氢氧化钠
    • B、乙醇
    • C、硫酸
    • D、盐酸

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    （）测定是糖类定量的基础。
    A

    还原糖

    B

    非还原糖

    C

    蔗糖

    D

    淀粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 反应液碱度，热源强度，煮沸时间，滴定速度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（），若换算为蔗糖，则其含量为（）。

    正确答案： 18.0%,19.0%
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、（）。

    正确答案： 酸水解法,酶水解法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

    A、其他双糖并不水解

    B、蔗糖可获得还原性

    C、葡萄糖出现旋光性质改变

    D、淀粉可发生糊化

    E、单糖受到破坏


    参考答案：A

  • 第14题：

    费林试剂氧化法测定还原糖含量,采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    （）测定是糖类定量的基础。

    • A、还原糖
    • B、非还原糖
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）测定是糖类定量的基础。

    • A、还原糖
    • B、非还原糖
    • C、蔗糖
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    斐林试剂测定还原糖类化合物含量时，测定结果与（）无关。

    • A、试样的质量及试样溶液的体积
    • B、还原糖因素
    • C、试样溶液滴定消耗斐林溶液的体积及测定温度
    • D、还原糖的测定中所用锥形瓶的大小

    正确答案:D

  • 第18题：

    测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

    • A、酸水解
    • B、酶水解
    • C、先用酸，再用酶水解
    • D、先用酶，再用酸水解

    正确答案:D

  • 第19题：

    淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）

    • A、0.8
    • B、0.98
    • C、0.95
    • D、0.90

    正确答案:D

  • 第20题：

    判断题
    测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。
    A

    其他双糖并不水解

    B

    蔗糖可获得还原性

    C

    淀粉可发生糊化

    D

    葡萄糖出现旋光性质改变

    E

    单糖受到破坏


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）测定是糖类定量的基础。
    A

    还原糖

    B

    非还原糖

    C

    葡萄糖

    D

    淀粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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