对食品感官分析的评价不正确的是（）A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐弱化B、仪器分析不可能代替偏好型感官检验C、仪器分析有可能取代部分分析型感官检验D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

题目

对食品感官分析的评价不正确的是（）

  • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐弱化
  • B、仪器分析不可能代替偏好型感官检验
  • C、仪器分析有可能取代部分分析型感官检验
  • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
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1.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

2.食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格

3.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

4.食品感官分析评价员应具备哪些条件?

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  • 第1题：

    食品产品的分析主要包括（　　）。

    A.食品添加剂分析
    B.感官分析和评价
    C.营养成分分析
    D.卫生学检验
    E.重金属和污染物的分析

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

  • 第2题：

    食品感官指标是评价食品（）的重要内容。

    • A、外观
    • B、价值
    • C、质量
    • D、价格

    正确答案:C

  • 第3题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第4题：

    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

    • A、食品开发
    • B、中试
    • C、小试
    • D、配方设计

    正确答案:A

  • 第5题：

    如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）


    正确答案: 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪

  • 第6题：

    判断题
    食品的感官评价就是由专家给出的评价。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    名词解释题
    食品感官评价

    正确答案： 主要是根据人的感觉器官，对食品的各种质量属性所产生的感觉，以及通过大脑对各种感觉信息的逻辑思维而对食品的质量作出的判断与评价。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    食品产品的分析包括（）。
    A

    感官分析评价

    B

    添加剂糕点

    C

    分析卫生学检验

    D

    营养成分分析

    E

    功效成分分析


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品感官指标是评价食品（）的重要内容。
    A

    外观

    B

    价值

    C

    质量

    D

    价格


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。

    正确答案： 感觉,科学方法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品质量感官评价的应用范围。

    正确答案： 食品质量感官评价的应用范围很广，具体包括下列范围：
    （1）肉及肉制品；
    （2）奶及奶制品；
    （3）水产品及其制品；
    （4）蛋及其制品；
    （5）冷饮与酒类；
    （6）调味品与其他食品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品营养分析主要包括（　　）内容。
    A

    感官分析和评价    

    B

    微生物检验

    C

    营养成分分析  

    D

    食品添加剂分析

    E

    重金属和污染物的分析


    正确答案： D,C
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

  • 第13题：

    食品营养分析主要包括（　　）内容。

    A.感官分析和评价
    B.微生物检验
    C.营养成分分析
    D.食品添加剂分析
    E.重金属和污染物的分析

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

  • 第14题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第15题：

    感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。


    正确答案:味觉

  • 第16题：

    食品产品的分析包括（）。

    • A、感官分析评价
    • B、添加剂糕点
    • C、分析卫生学检验
    • D、营养成分分析
    • E、功效成分分析

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    单选题
    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
    A

    食品开发

    B

    中试

    C

    小试

    D

    配方设计


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

    正确答案： 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    食品感官评价的类型？

    正确答案： 分析型感官评价和偏爱型感官评价。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    嗜好型感官评价是通过（）来测定食品的（）。

    正确答案： 消费者嗜好程度,特性
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    在食品的感官评价中，对品评员有哪些要求？

    正确答案： （1）实验要重复多次，以降低误差；
    （2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50人之间；
    （3）要对参评人员进行筛选；
    （4）对感官评价人员要进行培训。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？

    正确答案： 一、评价基准的标准化。
    二、实验条件的规范化。
    三、评价员素质的选定。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品感官分析是在食品理化分析的基础上集（）、（）、（）的知识发展起来的一门科学。

    正确答案： 社会学,心理学,生理学
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    食品产品的分析主要包括（　　）。
    A

    食品添加剂分析

    B

    感官分析和评价

    C

    营养成分分析

    D

    卫生学检验

    E

    重金属和污染物的分析


    正确答案： B,D
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

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