对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

题目

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

相似考题

1.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

2.食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格

3.食品感官检验中定量分析的方式包括（ ）。

4.食品感官分析评价员应具备哪些条件?

更多“对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作 ”相关问题

  • 第1题：

    食品产品的分析主要包括（　　）。

    A.食品添加剂分析
    B.感官分析和评价
    C.营养成分分析
    D.卫生学检验
    E.重金属和污染物的分析

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

  • 第2题：

    食品感官检验的类型有（）。

    • A、嗅觉检验
    • B、味觉检验
    • C、视觉检验
    • D、听觉检验
    • E、仪器分析

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第4题：

    感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。


    正确答案:口；眼；鼻；色泽；香气；滋味；典型性

  • 第5题：

    感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。


    正确答案:味觉

  • 第6题：

    食品可以通过（）确认此食品是否符合食用要求。

    • A、感官分析 
    • B、理化分析 
    • C、徽生物分析 
    • D、其他分析

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    食品产品的分析包括（）。

    • A、感官分析评价
    • B、添加剂糕点
    • C、分析卫生学检验
    • D、营养成分分析
    • E、功效成分分析

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    问答题
    什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？

    正确答案： 是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
    理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析，其原因如下：
    （1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；
    （2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；
    （3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；
    （4）还没有开发出合适的理化分析方法。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    食品产品的分析包括（）。
    A

    感官分析评价

    B

    添加剂糕点

    C

    分析卫生学检验

    D

    营养成分分析

    E

    功效成分分析


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？

    正确答案： 一、评价基准的标准化。
    二、实验条件的规范化。
    三、评价员素质的选定。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品感官分析是在食品理化分析的基础上集（）、（）、（）的知识发展起来的一门科学。

    正确答案： 社会学,心理学,生理学
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品产品的分析主要包括（　　）。
    A

    食品添加剂分析

    B

    感官分析和评价

    C

    营养成分分析

    D

    卫生学检验

    E

    重金属和污染物的分析


    正确答案： B,D
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

  • 第13题：

    食品营养分析主要包括（　　）内容。

    A.感官分析和评价
    B.微生物检验
    C.营养成分分析
    D.食品添加剂分析
    E.重金属和污染物的分析

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

  • 第14题：

    食品感官指标是评价食品（）的重要内容。

    • A、外观
    • B、价值
    • C、质量
    • D、价格

    正确答案:C

  • 第15题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第16题：

    中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。

    • A、感官分析技术
    • B、感官分析方法
    • C、葡萄酒基础知识
    • D、感官分析结果的科学统计与分析

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    食品感官评定


    正确答案: 在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。

  • 第18题：

    食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。

    • A、嗅觉分析法
    • B、密度法
    • C、折光法
    • D、仪器分析法

    正确答案:D

  • 第19题：

    如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）


    正确答案: 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪

  • 第20题：

    问答题
    如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

    正确答案： 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。

    正确答案： 感觉,科学方法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品感官检验的类型有（　　）。
    A

    嗅觉检验

    B

    味觉检验

    C

    视觉检验

    D

    听觉检验

    E

    仪器分析


    正确答案： A,C
    解析：
    食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。

  • 第23题：

    多选题
    食品营养分析主要包括（　　）内容。
    A

    感官分析和评价    

    B

    微生物检验

    C

    营养成分分析  

    D

    食品添加剂分析

    E

    重金属和污染物的分析


    正确答案： D,C
    解析：
    食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

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