更多“湿面筋”相关问题
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第1题：
湿面筋的测定方法有哪几种？
正确答案:湿面筋的测定方法有手洗法和机洗法。 -
第2题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第3题：
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
正确答案:错误 -
第4题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第5题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B -
第6题：
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
正确答案:高筋 -
第7题：
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
正确答案:正确 -
第8题：
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
正确答案:正确 -
第9题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
正确答案:26%-40% -
第10题：
用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。
- A、28％～30％
- B、30％～32％
- C、32％～34％
- D、34％～36％
正确答案:A -
第11题：
单选题用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。A28％～30％
B30％～32％
C32％～34％
D34％～36％
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A麦清蛋白
B麦球蛋白
C麦胶蛋白
D麦核蛋白
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
优质小麦定等指标为（）。
- A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
- B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
- C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
- D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
正确答案:C -
第14题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40% -
第15题：
小麦粉湿面筋中含水为（）。
- A、35％～40％
- B、45％～50％
- C、55％～60％
- D、65％～70％
正确答案:D -
第16题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第17题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第18题：
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
正确答案:清酥面坯大多选用含面筋质较高的面粉，这种面粉用水调制后产生大量的湿面筋。高筋面粉面团具有较好的延伸性和弹性，它像气球一样有能被充气的特征，可以保存空气并能承受烘烤中水蒸气所产生的胀力，每一层面皮可随着空气的胀力而膨大，面坯烘烤温度越高，水蒸气的压力越大，而湿面筋所承受的膨胀力也就越大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，直到面筋内水分完全被烘干，使制品产生酥脆的结构。 -
第19题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B -
第20题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第21题：
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、麦胶蛋白
- D、麦核蛋白
正确答案:C -
第22题：
湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称为（）。
正确答案:弹性 -
第23题：
名词解释题湿面筋正确答案： 调制面团时，面粉遇水，麦胶蛋白和麦谷蛋白迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种网络结构称为湿面筋。解析： 暂无解析