高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
题目
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
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第1题：
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
参考答案：B
-
第2题：
专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。
- A、20—24％
- B、24—26％
- C、26—30％
- D、30—33％
正确答案:D -
第3题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
- A、>24
- B、<30
- C、>30
- D、<24
正确答案:C -
第4题：
湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。
- A、泡涨
- B、浸湿
- C、泡发
- D、浸润
正确答案:A -
第5题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第6题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第7题：
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
- A、5
- B、10
- C、15
- D、26
正确答案:D -
第8题：
高筋面粉是由（）磨制而成的。
- A、软质小麦
- B、硬制小麦
- C、整粒麦粒
- D、小麦去皮
正确答案:B -
第9题：
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
- A、22%以上
- B、24%以上
- C、26%以上
- D、26%以下
正确答案:A -
第10题：
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
- A、淀粉
- B、脂肪
- C、矿物质
- D、面筋质
正确答案:D -
第11题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第12题：
做面包通常采用的面粉为（）。
- A、高筋粉
- B、低筋粉
- C、面筋
- D、大米粉
正确答案:A -
第13题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B -
第14题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30% -
第15题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40% -
第16题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第17题：
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。
- A、一般粉
- B、专用粉
- C、高筋粉
- D、富强粉
正确答案:C -
第18题：
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
正确答案:高筋 -
第19题：
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
正确答案:10%；24% -
第20题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第21题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第22题：
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
正确答案:错误 -
第23题：
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:A