以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。

题目

以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。

相似考题

1.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜

2.麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )此题为判断题(对，错)。

3.麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣

4.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。A.葱花B.蒜泥C.姜末D.洋葱末

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  • 第1题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。

    A．鲁桑

    B．川菜

    C．淮扬菜

    D．粤菜


    正确答案：B
    略

  • 第2题：

    麝香的气味为（ ）

    A．气香，有辛凉感，味微苦

    B．气香，味微麻辣

    C．气香浓烈而特异，味微辣，微苦带咸

    D．气香浓烈而特异，味微甜

    E．气香浓烈而特异，味微苦涩


    正确答案：C

  • 第3题：

    我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：

    A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
    B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
    C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
    D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工

    答案：D
    解析：
    徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。

  • 第4题：

    麝香的气味是

    A:气香，有辛凉感，味微苦
    B:气香，味微麻辣
    C:气香浓烈而特异，味微辣，味苦带咸
    D:气香浓烈而特异，味微甜
    E:气香浓烈而特异，味酸

    答案：C
    解析：
    麝香香气浓烈而特异，味微辣，味苦带咸。

  • 第5题：

    干煸菜的口味特点是（）。

    • A、香甜麻辣、干香
    • B、咸酸麻辣、干香
    • C、咸甜麻辣、干香
    • D、咸鲜麻辣、干香

    正确答案:D

  • 第6题：

    以麻辣著称的是我国哪一菜系（）

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    “糟”是（）菜系最爱用的调料。


    正确答案:闽菜

  • 第8题：

    以郁金香而闻名世界的“欧洲花园”是（）。

    • A、荷兰
    • B、英国
    • C、法国

    正确答案:A

  • 第9题：

    鲁菜常用的香辛调料是（）。

    • A、生姜
    • B、葱
    • C、蒜
    • D、胡椒

    正确答案:B

  • 第10题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　）。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。
    A

    辛、辣、卤、咸、鲜

    B

    香、辣、鲜、辛、糟

    C

    麻、辣、卤、糟、鲜

    D

    辛、辣、卤、糟、鲜


    正确答案： B
    解析：
    京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于1904年，创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，其羊肉肉质细嫩，无膻味。传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。东来顺涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了独特的香味。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。与涮肉调料同时上桌的还有几样配料：葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等。

  • 第12题：

    单选题
    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　　）。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜


    正确答案： D
    解析：
    A项，川菜，起源于四川、重庆，以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色；B项，鲁菜，起源于山东，是黄河流域烹饪文化的代表，口味咸鲜；C项，淮扬菜，起源于江苏淮安、扬州，口味清淡；D项，粤菜，起源于广东，口味清淡，做工精细。

  • 第13题：

    清除菜品中不良气味的有效方法是______。

    A.焯煮加热

    B.使用香辛调料

    C.使用含有酒精的调料

    D.使用酸性调料

    E.使用含有醛类物质的调料

    F.使用含有酮类物质的调料


    参考答案：ABCD

  • 第14题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。

    B．鲁菜

    C．淮扬菜

    D．粤菜


    正确答案：A

  • 第15题：

    麝香的气味是（ ）。

    A.气香，有辛凉感，味微苦
    B.气香，味微麻辣
    C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸
    D.气香浓烈而特异，味微甜
    E.气香浓烈而特异，味微苦涩

    答案：C
    解析：
    麝香质较柔软，有特异香气。

  • 第16题：

    麝香仁的气味是

    A:气香，有辛凉感，味微苦
    B:气香，味微麻辣
    C:气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸
    D:气香浓烈而特异，味微甜
    E:气香浓烈而特异，味微苦涩

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）

    • A、胡椒
    • B、八角
    • C、大奎
    • D、花椒

    正确答案:D

  • 第18题：

    以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。


    正确答案:川

  • 第19题：

    受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。

    • A、粤菜
    • B、京菜
    • C、沪菜
    • D、闽菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。

    • A、必须分别投放
    • B、调成兑汁欠
    • C、先加咸味调料，后加甜味调料
    • D、先加酸味调料，后加咸味调料

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    八大菜系中以麻辣著称的是（）。
    A

    山东菜系

    B

    广东菜系

    C

    四川菜系

    D

    浙江菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
    A

    淮扬菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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