调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树（）A、桂树B、结香C、白榆D、黄连木

第1题：

第2题：

下列哪种原料不属于香味调味品（）。

• A、料酒
• B、花椒
• C、陈皮
• D、香糟

正确答案:C

第3题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

正确答案:正确

第4题：

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

第5题：

白蜡树皮中的主要成分是（）

• A、简单香豆素
• B、呋喃香豆素
• C、新木脂素
• D、简单木脂素
• E、吡喃香豆素

正确答案:A

第6题：

香叶是桂树的叶子，原产于地中海沿岸。

正确答案:正确

第7题：

糟熘三白中必须用的调味料是（）。

• A、红糟汁
• B、香糟酒
• C、酒酿
• D、红曲粉

正确答案:C

第8题：

液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

• A、加入香精
• B、加入粮食酒
• C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
• D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

正确答案:D

第9题：

宣纸的原料是（）的茎皮纤维。

• A、白榆
• B、桑
• C、青檀
• D、化香

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

熏灸香品的主要原料是香樟、白樟木。

正确答案:错误

第14题：

属于苦香类的调味原料是（）。

• A、八角
• B、陈皮
• C、孜然
• D、黄酒

正确答案:B

第15题：

由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）

• A、十一香
• B、十三香
• C、十七香
• D、十八香

正确答案:B

第16题：

下列哪种树为春季开花的树（）

• A、银杏
• B、胡枝子
• C、玉兰
• D、白榆

正确答案:D

第17题：

沧浪亭闻妙香室，取自唐杜甫哪首诗？

正确答案: “灯影照无睡，心清闻妙香”。

第18题：

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

• A、辅助调味法
• B、调味增香法
• C、除腥调香法
• D、加热增香法

正确答案:D

第19题：

调味酒分为（）等。

• A、窖香调味酒
• B、酯香调味酒
• C、双轮底调味酒
• D、头酒调味酒

正确答案:A,B,C,D

第20题：

大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。

• A、加热
• B、加热与调味
• C、调味
• D、腌制

正确答案:B

第21题：

糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。

正确答案:正确

第22题：

第23题：