葡萄酒中的橡木味来自于（）。A、橡木桶B、橡树皮C、橡木屑D、橡木香精
题目
葡萄酒中的橡木味来自于（）。
- A、橡木桶
- B、橡树皮
- C、橡木屑
- D、橡木香精
相似考题
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第1题：
经过陈年的特基拉酒（Reposado Tequila）的生产过程是（）。
- A、发酵-蒸馏-橡木桶陈酿-转化
- B、发酵-蒸馏-转化-橡木桶陈酿
- C、蒸馏-转化-发酵-橡木桶陈酿
- D、转化-发酵-蒸馏-橡木桶陈酿
正确答案:D -
第2题：
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？
正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。 -
第3题：
橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？
正确答案: 橡木桶的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的酒香。 -
第4题：
使用以下哪项将给予最好的橡木味？（）
- A、橡木桶
- B、橡木片
- C、橡树香精
- D、橡木
正确答案:A -
第5题：
相对而言，用新橡木桶酿造葡萄酒比用旧像木桶好。
正确答案:正确 -
第6题：
“添桶”指的是？
- A、加热橡木桶让它变得更柔软
- B、经常补充因挥发而减少的葡萄酒
- C、使劲用脚去踢橡木桶，让沉淀物重新悬浮起来
正确答案:B -
第7题：
使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气（）。
- A、橡木桶
- B、橡木香精
- C、橡木条
- D、橡木棒
正确答案:A -
第8题：
橡木桶在干白葡萄酒中的应用。
正确答案:橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。 -
第9题：
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）
- A、呋喃醛
- B、橡木内酯
- C、丁子香酚
- D、香草醛
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些？（）
- A、橡木粉、橡木屑
- B、橡木片、橡木块
- C、橡木条
- D、橡木板
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
正确答案: （1）须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。（2）定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。（3）定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25mg/L。（4）定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。（5）每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。（6）保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。 -
第12题：
问答题橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？正确答案： 1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。解析： 暂无解析 -
第13题：
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）
- A、向发酵罐中加入橡木条
- B、向发酵罐中加入橡木碎屑
- C、使用橡木香精
- D、使用橡木桶发酵或熟化
正确答案:D -
第14题：
桃红葡萄酒的颜色来自于什么？（）
- A、人工色素
- B、红葡萄皮
- C、橡木桶
- D、不锈钢罐
正确答案:B -
第15题：
白葡萄酒也能放在橡木桶里吗？
正确答案:可以。
少数白葡萄品种如霞多丽所酿造的白葡萄酒，可以采用橡木桶发酵，为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气，另外，在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息，同时使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。 -
第16题：
橡木桶能给葡萄酒带来什么？
正确答案: 第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄酒本身互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结构性，并香气更为复杂丰富、有风味。
第三，橡木所具有的小气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。 -
第17题：
一款有结构的葡萄酒指的是？
- A、橡木的味道特别浓郁（因为这些酒都是在新橡木桶中培育的）
- B、强劲的丹宁
- C、酒精度很高
正确答案:B -
第18题：
张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。
- A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
- B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
- C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
- D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
- E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸
正确答案:A,C,D,E -
第19题：
下列哪一个容器对葡萄酒最终的风格影响最大（）。
- A、新美国橡木桶
- B、新法国橡木桶
- C、旧美国橡木桶
- D、旧法国橡木桶
正确答案:B -
第20题：
葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。
正确答案:20℃；70% -
第21题：
新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。
- A、文火烤干
- B、电热干燥
- C、自然干燥
- D、热风烘干
正确答案:C -
第22题：
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
正确答案:正确 -
第23题：
多选题张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。A橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
B橡木桶制作周期短，成本相对较低
C橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
D橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
E橡木透气性强，有利于酒的呼吸
正确答案： C,D解析： 暂无解析