酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？

题目

酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？

相似考题

1.牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪,则产生()的滋味和香气。A.不同B.相同C.没有D.难以比较

2.宋代斗茶的主要内容是看()。A、汤色、水痕B、香味、滋味C、浓淡、厚薄D、香气、香型

3.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。

4.名优绿茶内质审评的重点是( )。A、香气和滋味B、汤色和香气C、汤色和滋味D、滋味和叶底

参考答案和解析
正确答案: 芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。
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  • 第1题：

    老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。

    • A、整碎、色泽、香气、叶底
    • B、条索、色泽、滋味、香气
    • C、色泽、香气、滋味、形状
    • D、色泽、香气、滋味、叶底

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。

    • A、外观
    • B、香气
    • C、滋味
    • D、成分

    正确答案:D

  • 第4题：

    带有浓郁水果风味和自溶香味，以及植物，坚果和蜂蜜的复杂香气的起泡葡萄酒。最贴切的描述了（）。

    • A、普伊富塞
    • B、年份香槟酒
    • C、普罗塞克
    • D、设拉子起泡酒

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列对酱香型白酒描述正确的是（）

    • A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
    • B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
    • C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
    • D、空杯留香时间短，香气优雅

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    香味淡雅的酒应与（）的菜肴搭配。

    • A、较清淡
    • B、香气浓
    • C、香气雅
    • D、色调冷

    正确答案:B

  • 第9题：

    巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）


    正确答案:可可；乳固体

  • 第10题：

    单选题
    下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。
    A

    外观

    B

    香气

    C

    滋味

    D

    成分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    10年陈的茶色波特酒带有（）。
    A

    黑色水果香味

    B

    热带水果干和贵腐香气

    C

    氧化的坚果香气

    D

    绿色水果和柑橘类水果的芳香味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

    正确答案： 可可,乳固体
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
    • B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
    • C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
    • D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    10年陈的茶色波特酒带有（）。

    • A、黑色水果香味
    • B、热带水果干和贵腐香气
    • C、氧化的坚果香气
    • D、绿色水果和柑橘类水果的芳香味

    正确答案:C

  • 第16题：

    以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）

    • A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味
    • B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气
    • C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气
    • D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味

    正确答案:B

  • 第17题：

    香气、滋味有各种类型，合理调剂、取长补短，拼出来的（）的成品茶。

    • A、香味特殊
    • B、香味一致
    • C、香味持久
    • D、香味最好

    正确答案:D

  • 第18题：

    老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。

    • A、不同
    • B、相同
    • C、没有
    • D、难以比较

    正确答案:B

  • 第20题：

    香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。

    • A、风味
    • B、香气
    • C、滋味
    • D、酒度的高低

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    带有浓郁水果风味和自溶香味，以及植物，坚果和蜂蜜的复杂香气的起泡葡萄酒。最贴切的描述了（）。
    A

    普伊富塞

    B

    年份香槟酒

    C

    普罗塞克

    D

    设拉子起泡酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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