中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

第1题：

第2题：

对四川菜系的叙述错误的是（）。

• A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
• B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
• C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
• D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

正确答案:D

第3题：

餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。

• A、厨具
• B、餐具
• C、杯具
• D、以上三种都是

正确答案:B

第4题：

中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？

正确答案:甜、酸、苦、辣、咸。

第5题：

菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

• A、色、香、味、形、器
• B、色、香、味、器、具
• C、色、香、味、形、质

正确答案:C

第6题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第7题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

正确答案:A

第8题：

中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

• A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
• B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
• C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
• D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）

正确答案:美器

第15题：

中国菜与法国菜和意大利菜并称世界三大名菜系，以色、香、味、形著称于世。中国菜有些名菜常冠以名人的名字或姓。请问潘鱼、东坡肉、西子鸡三种名菜与哪位名人有关？

正确答案:潘鱼――潘祖荫；东坡肉――苏东坡；西子鸡――西施。

第16题：

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

正确答案:正确

第17题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第18题：

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

正确答案:正确

第19题：

下列不属于随园菜特点的是（）

• A、极其讲究富贵和滋补
• B、注重原料选择和搭配
• C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
• D、注重筵席

正确答案:A

第20题：

注重（）是英国菜的特点。

• A、甜、不要太咸
• B、酸和微辣
• C、清淡、讲究花样和色、味、香、形
• D、少而精有热量

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：