使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）A、打发时间越短效果越好B、打发时间越长越好C、打发时间太短奶油不能塑形D、打发时间太长奶油不能塑形
题目
使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）
- A、打发时间越短效果越好
- B、打发时间越长越好
- C、打发时间太短奶油不能塑形
- D、打发时间太长奶油不能塑形
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第1题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第2题：
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()
答案：正确
-
第3题：
使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）
- A、塑形效果
- B、塑形时间
- C、紧实程度
- D、表面光泽度
正确答案:D -
第4题：
使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度
正确答案:正确 -
第5题：
下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）
- A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
- B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
- C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
- D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用
正确答案:B -
第6题：
奶油打发时间过久，主要会导致（）
- A、奶油干燥，表面粗糙
- B、塑形时间变短
- C、不够厚实，塑形效果差
- D、表面变光滑
正确答案:A -
第7题：
使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短
正确答案:正确 -
第8题：
已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放
正确答案:正确 -
第9题：
下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）
- A、0℃
- B、5℃
- C、15℃
- D、25℃
正确答案:B -
第10题：
关于食物加工，下列说法正确的是（）。
- A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
- B、糖粉的装饰属于糖的初加工
- C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
- D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
正确答案:D -
第11题：
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
- A、30分钟
- B、1小时
- C、4小时
- D、6小时
正确答案:C -
第12题：
下列说法正确的是（）。
- A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
- B、糖粉的装饰属于糖的初加工
- C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
- D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
正确答案:D -
第13题：
植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间。
A、短于
B、长于
C、基本等于
D、视品种不定，有时长于
答案：A
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第14题：
打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
答案：正确
-
第15题：
已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天
正确答案:正确 -
第16题：
同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳
- A、300g
- B、360g
- C、420g
- D、480g
正确答案:C -
第17题：
风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
正确答案:正确 -
第18题：
奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）
- A、1天
- B、2天
- C、4天
- D、1周
正确答案:B -
第19题：
下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）
- A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
- B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
- C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
- D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
正确答案:D -
第20题：
如果奶油枪内已打发的奶油存放时间超过2天，建议（）
- A、最多可以再使用3天
- B、最多可以再使用1天
- C、建议可以先闻味道后判断是否能继续使用
- D、直接放弃，重新制作奶油
正确答案:D -
第21题：
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
- A、泡打奶油
- B、熬制奶油
- C、煎制奶油
- D、切割奶油
正确答案:B -
第22题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
正确答案:正确 -
第23题：
打发奶油
正确答案:奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。