奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳A、0℃以下B、4-9℃C、12-18℃D、20-25℃

第1题：

第2题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

• A、塑形效果
• B、塑形时间
• C、紧实程度
• D、表面光泽度

正确答案:D

第3题：

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳

• A、0℃以下
• B、4-9℃
• C、12-18℃
• D、20-25℃

正确答案:D

第4题：

奶油打发时间过久，主要会导致（）

• A、奶油干燥，表面粗糙
• B、塑形时间变短
• C、不够厚实，塑形效果差
• D、表面变光滑

正确答案:A

第5题：

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

• A、打发时间越短效果越好
• B、打发时间越长越好
• C、打发时间太短奶油不能塑形
• D、打发时间太长奶油不能塑形

正确答案:C

第6题：

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

• A、20℃
• B、25℃
• C、30℃
• D、15℃

正确答案:B

第7题：

若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

正确答案:正确

第8题：

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）

正确答案:20°C

第9题：

搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

正确答案:错误

第10题：

在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

正确答案:错误

第11题：

在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

• A、奶油酱
• B、奶油胶冻
• C、黄油酱
• D、奶油少司

正确答案:B

第12题：

稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（） ℃，冬季为（）℃。

正确答案:8-10；11-14

第13题：

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

• A、0～4℃
• B、7～10℃
• C、10～15℃
• D、-4～0℃

正确答案:B

第14题：

同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

• A、300g
• B、360g
• C、420g
• D、480g

正确答案:C

第15题：

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳

正确答案:错误

第16题：

下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

• A、减少奶油的使用重量
• B、增加奶油的使用重量
• C、增加适量的糖浆
• D、提高使用的奶油温度

正确答案:C

第17题：

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

• A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
• B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
• C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
• D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

正确答案:D

第18题：

下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）

• A、0℃
• B、5℃
• C、15℃
• D、25℃

正确答案:B

第19题：

鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

• A、调制
• B、制作
• C、搅打
• D、成熟

正确答案:C

第20题：

在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

• A、简朴
• B、精细
• C、缩短操作时间
• D、缩短准备时间

正确答案:C

第21题：

当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

• A、20～25℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、35～40℃

正确答案:B

第22题：

含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。

• A、轻奶油
• B、重奶油
• C、软奶油
• D、动物脂奶油

正确答案:A

第23题：

在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。

正确答案:3.477m

第24题：

稀奶油的临界温度

正确答案: 在13～16℃时，即使保持很长时间也不会使脂肪发生明显变硬现象，这个温度称为临界温度。