燕窝、鱼翅、冬虫夏草等稀有难得，所以非常有营养。

题目

燕窝、鱼翅、冬虫夏草等稀有难得，所以非常有营养。

相似考题

1.对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

2.______菜品应该在宴席前期上桌。A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅

3.公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等菜肴,可提供香烟。()此题为判断题(对，错)。

4.烹制鱼翅时,可用()进行赋味。A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋

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  • 第1题：

    明朝时期,( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.燕窝

    D.羊肉


    参考答案：C

  • 第2题：

    谭家菜以()的烹制最为有名

    A.海参
    B.燕窝
    C.鲍鱼
    D.鱼翅
    E.鳗鱼

    答案：B,D
    解析：

  • 第3题：

    谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。

    • A、鸭掌
    • B、鱼翅
    • C、虾仁
    • D、鲫鱼

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。

    • A、山东菜系
    • B、四川菜
    • C、广东菜系
    • D、湖南菜系

    正确答案:A

  • 第5题：

    中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。

    • A、熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子
    • B、虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨
    • C、燕窝、鱼翅、海参、猴头

    正确答案:C

  • 第6题：

    对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列属于高档动物性干制原料的是（）

    • A、鲍鱼
    • B、鱼翅
    • C、燕窝
    • D、羊肚菌
    • E、蛤士蟆油

    正确答案:A,B,C,E

  • 第8题：

    鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

    • A、质优价高
    • B、味道鲜美
    • C、无味或味淡
    • D、营养丰富

    正确答案:C

  • 第9题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    判断题
    公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，可提供香烟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    燕窝、鱼翅、冬虫夏草等稀有难得，所以非常有营养。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B,C,E
    解析：

  • 第13题：

    下列哪一项不是世界四大名菜()。

    A.蜗牛

    B.鱼翅

    C.干贝

    D.燕窝


    参考答案：D

  • 第14题：

    谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。

    A.鱼
    B.燕窝
    C.鱼翅
    D.海生
    E.海蜇

    答案：B,C
    解析：

  • 第15题：

    以下为天猫特定类目的是（）。

    • A、珠宝/钻石/翡翠/黄金
    • B、住宅家具
    • C、商业/办公家具
    • D、传统滋补营养品类目下的冬虫夏草、燕窝。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

    • A、燕窝
    • B、蹄筋
    • C、海参
    • D、鱼翅

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）最适用于蒸发

    • A、鱼翅
    • B、燕窝
    • C、干贝
    • D、蹄筋

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。

    • A、熊掌
    • B、干贝
    • C、燕窝
    • D、火腿
    • E、蹄筋

    正确答案:B,D

  • 第20题：

    慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，期中“海八珍”指的是（）、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇（）。

    • A、鱼籽、干贝
    • B、辽参、鲍鱼
    • C、燕窝、鱼鳔
    • D、辽参、燕窝

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    （）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
    A

    山东菜系

    B

    四川菜

    C

    广东菜系

    D

    湖南菜系


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    谭家菜以燕窝和（　　）的烹制最为有名。
    A

    鸭掌

    B

    鱼翅

    C

    虾仁

    D

    鲤鱼


    正确答案： B
    解析：
    谭家菜产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中。谭家菜因选料考究，制作精细，尤其重火工和调味，深受各界食客的赞赏与推崇，其中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。

  • 第23题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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