野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
题目
野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
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第1题：
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。A.肉质柔软，味清香
B.肉质细嫩，味平淡
C.肉质脆嫩，味清淡
D.肉质脆嫩，味清香
参考答案：D
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第2题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确答案:正确 -
第4题：
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- A、细嫩
- B、白嫩
- C、软嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A -
第5题：
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
- A、肉质坚实、橙黄色
- B、肉质坚实、暗红色
- C、肉质细嫩、橙黄色
- D、肉质细嫩、暗红色
正确答案:B -
第6题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
正确答案:正确 -
第7题：
用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。
正确答案:正确 -
第8题：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
- A、质细嫩
- B、脂肪多
- C、肉质紧
- D、肉质松
正确答案:C -
第9题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。
正确答案:错误 -
第10题：
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
- A、筋膜较多
- B、肉质细嫩
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B -
第11题：
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
- A、肉质肥嫩
- B、肉质较好
- C、肉瘦筋多
- D、肉质细嫩
正确答案:C -
第12题：
判断题野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
参考答案：D
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第14题：
广东地方猪种具有（）的共同优点；
- A、早期生长快，耐粗，耐热
- B、繁殖力高，早熟易肥，肉质细嫩
- C、耐粗，耐热，繁殖力高
- D、早熟易肥，耐粗，肉质细嫩
正确答案:D -
第15题：
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
正确答案:错误 -
第16题：
小黄鱼（），味鲜美。
- A、肉质细嫩
- B、皮薄膘厚
- C、肉质厚实
- D、脂多肉嫩
正确答案:A -
第17题：
鲑鱼肉质特点是肉质细嫩疏松，富含脂肪。
正确答案:错误 -
第18题：
鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺。
正确答案:错误 -
第19题：
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。
- A、肉质老
- B、肉质较好
- C、肉质细嫩
- D、筋膜较少
正确答案:A -
第20题：
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
- A、弹性较强
- B、弹性一般
- C、肉松而软
- D、挺实较硬
正确答案:A -
第21题：
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
正确答案:细而柔软；20% -
第22题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
正确答案:谷胺酸 -
第23题：
肉用羊肉质细嫩，个体大，无肌间脂肪。
正确答案:错误