当前分类： 00980烹饪原料学
问题：什么叫面点？...
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问题：决定肉颜色的物质主要是（）A、肌红蛋白B、苋菜红C、柠檬黄D、红曲色素...
问题：两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性是（）A、PO43B、HCO3C、C1D、-A13+...
问题：半成制品处理分几种方式？...
问题：厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。 ...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（）...
问题：当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。A、水解作用B、变性作用C、羰氨反应D、热分解作用...
问题：肉的物理性质...
问题：下列添加剂中属于增稠剂的有（）。...
