下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌

第1题：

第2题：

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。

正确答案:正确

第3题：

在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

• A、食碱
• B、碳酸氢氨
• C、酵母
• D、小苏打

正确答案:B

第4题：

下列添加剂中属于增稠剂的有（）

• A、皮冻
• B、琼脂
• C、碳酸钠
• D、果胶
• E、明矾

正确答案:A,B,D

第5题：

下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

• A、臭粉
• B、小苏打
• C、钾明矾
• D、酵母

正确答案:A,B

第6题：

下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

• A、碳酸氢钠
• B、明矾
• C、泡打粉
• D、碳酸氢铵

正确答案:C

第7题：

可以作为膨松剂使用的有（）。

• A、苏打
• B、小苏打
• C、明矾
• D、酵母
• E、明胶

正确答案:A,B,C,D

第8题：

下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。

• A、碱
• B、苏打粉
• C、臭粉
• D、泡打粉

正确答案:D

第9题：

下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

• A、老肥
• B、酵母菌
• C、发酵粉
• D、小苏打

正确答案:C

第10题：

下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

• A、蛋白冻
• B、碳酸氢钠
• C、发酵粉
• D、明矾
• E、酵母菌

正确答案:B,C,D,E

第11题：

食用膨松剂包括（）。

• A、碳酸氢钠
• B、碳酸氢铵
• C、发酵粉
• D、硫酸钠

正确答案:A,B,C

第12题：

第13题：

小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。

• A、碳酸氢铵
• B、碳酸氢钠
• C、焙粉
• D、发酵粉

正确答案:B

第14题：

属于生物膨松剂的是（）。

• A、固体发酵粉
• B、碳酸氢铵液
• C、活性干酵母
• D、碳酸氢钠粉

正确答案:C

第15题：

下列物质属于复合膨松剂的是（）。

• A、小苏打
• B、臭粉
• C、发酵粉
• D、纯碱

正确答案:C

第16题：

发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。

• A、复合膨松剂
• B、单一膨松剂
• C、碱性膨松剂
• D、酸性膨松剂

正确答案:A

第17题：

以下一组中属于复合膨松剂的是（）。

• A、碳酸氢钠、发酵粉
• B、碳酸氢铵、碳酸氢钠
• C、发酵粉、食粉
• D、发酵粉、矾碱盐膨松剂

正确答案:D

第18题：

发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。

正确答案:正确

第19题：

下列不属于生物膨松剂的是（）。

• A、发酵粉
• B、压榨鲜酵母
• C、活性干酵母
• D、液体鲜酵母

正确答案:A

第20题：

发酵粉为复合膨松剂。

正确答案:正确

第21题：

发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。

正确答案:错误

第22题：

在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？

正确答案: 钾明矾可以作为净水剂使用，用以凝聚水中的杂质。

第23题：

发酵粉的组成可以包括（）。

• A、碳酸氢钠；
• B、明矾；
• C、淀粉；
• D、乳酸亚铁。

正确答案:A,B,C

第24题：