鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）A、刚下锅立即加入；B、汤水煮沸时加入；C、起锅时加入
题目
鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
- A、刚下锅立即加入；
- B、汤水煮沸时加入；
- C、起锅时加入
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
正确答案:正确 -
第3题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。 -
第4题：
产后饮食需注意（）
- A、忌喝高脂肪的浓汤
- B、忌味精
- C、忌多吃红糖
- D、忌多吃鸡蛋
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、调味料
正确答案:D -
第6题：
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
正确答案:正确 -
第7题：
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
正确答案:错误 -
第8题：
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。
- A、碱
- B、醋
- C、盐
- D、味精
正确答案:B -
第9题：
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
- A、混合均匀
- B、用鸡汤调开
- C、在水中烧沸
- D、过滤
正确答案:B -
第10题：
名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。
- A、鳊鱼头
- B、鲫鱼头
- C、鲤鱼头
- D、鳙鱼头
正确答案:D -
第11题：
制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
正确答案:正确 -
第12题：
单选题对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加（）的。A糖
B盐
C味精
D糖和味精
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
泥糊状食品最好不加( )。
A.糖和盐
B.糖和味精
C.盐和味精
D.味精
正确答案：C
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第14题：
老年人吃菜应多加些（）
- A、醋
- B、盐
- C、味精
- D、胡椒
正确答案:A -
第15题：
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
- A、盐
- B、味精
- C、醋
- D、料酒
正确答案:C -
第16题：
泥糊状食品最好不加（）。
- A、糖和盐
- B、糖和味精
- C、盐和味精
- D、味精
正确答案:C -
第17题：
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
- A、爆炒
- B、油爆
- C、滑炒
- D、盐爆
正确答案:A,B -
第18题：
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
- A、料酒、葱、姜、白胡椒
- B、料酒、盐、味精、葱、姜
- C、料酒、大料、葱、姜、盐
- D、料酒、葱、姜、盐
正确答案:D -
第19题：
在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- A、料酒葱姜白胡椒
- B、料酒盐味精葱姜
- C、料酒大料
- D、盐葱姜
- E、料酒葱姜盐
正确答案:E -
第20题：
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、泡红辣椒
- D、味精
正确答案:B -
第21题：
在味精生产过程中（包括麸酸）使用了哪些结晶设备？采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是什么？
正确答案: 在味精生产过程中（包括麸酸）使用了三种结晶设备，立式结晶箱（也称等电罐），卧式结晶箱（也称育晶槽），真空煮晶锅。
采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是可以控制溶液的蒸发速度和进料速度，以维持溶液一定的过饱和度进行育晶，同时采用连续通入未饱和液来补充溶质的量，使晶体长大。
真空煮晶锅内的真空度可用蒸汽喷射泵、水力喷射泵或真空泵来产生。 -
第22题：
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
- A、味精
- B、醋
- C、酱油
- D、盐
正确答案:B -
第23题：
单选题泥糊状食品最好不加（）。A糖和盐
B糖和味精
C盐和味精
D味精
正确答案： D解析： 婴儿不宜食用过量的糖、脂肪、化学添加剂、盐和味精,泥糊状食品最好不加盐和味精等调味品,尽量选用高钾低钠的食物补充婴儿营养。