在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽

题目
在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。

A、辅料

B、火候

C、品种

D、色泽

相似考题

1.西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒

2.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

3.配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合

4.在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。

    A、分让菜肴

    B、不需要分让菜肴

    C、烹制菜肴

    D、分切肉类


    参考答案：B

  • 第3题：

    为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。

    A. 盐
    B. 酱油
    C. 糖
    D. 醋

    答案：D
    解析：
    习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。

  • 第4题：

    饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

    A.不能

    B.必须

    C.少数

    D.多数


    参考答案：A

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