当前分类: 00980烹饪原料学
问题:炸制菜肴多采用“到入法”装盘。...
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问题:原子序数量下列哪种物质在周期表排列的顺序()A、元素B、中子C、原子D、电子...
问题:厨师职业道德的核心是()A、讲究质量,注重信誉B、尊师爱徒,团结协作C、善于学习,开拓创新D、遵纪守法,严于律已...
问题:理化鉴定包括生物检验和______两个方面。()...
问题:制作鱼圆过程中,其生坯入锅时的水温应是()...
问题:凡是烹菜,制作时都不能勾芡。...
问题:鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜...
问题:下列关于果蔬的营养价值的叙述,不正确的叙述是() ...
问题:胡萝卜素是维生素A的前身,也叫维生素A原...
问题:动物油脂常温下一般呈()A、固态B、液态C、气态D、无定形态...
问题:大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为()A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60...
问题:为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是()。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐...
问题:下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是()。...
问题:下列肉类中蛋白质最易消化的是()。...
问题:()是用包的方法配的花色热菜。...
问题:电冰箱非正常断电,等再来电时,不应立即接通电源,应等5分种后再接...
问题:牡蛎中()的含量较高,为益智海产。...
问题:氧气和臭氧属于() ...
问题:芝麻油芳香气味的主要成分是()A、甲基硫醇B、丙酮C、乙酰吡嗪D、苯酚...
问题:卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热...