水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、真菌

题目

水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）

  • A、细菌
  • B、霉菌
  • C、啫盐菌
  • D、真菌
相似考题

1.水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌

2.大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60

3.减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

4.水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌

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  • 第1题：

    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。

    • A、细菌
    • B、霉菌
    • C、酵母菌
    • D、病毒

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、霉菌
    • D、小球菌

    正确答案:A

  • 第4题：

    中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。


    正确答案:0.85

  • 第5题：

    填空题
    减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

    正确答案： 腐败性
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    引起干制品腐败变质的微生物主要是（）
    A

    细菌

    B

     霉菌

    C

    酵母菌

    D

    病毒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

    正确答案： 食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,反应物被稀释
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
    A

    0.99~0.91

    B

    0.94~0.80

    C

    0.75

    D

    0.65~0.60


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）
    A

    细菌

    B

    霉菌

    C

    啫盐菌

    D

    酵母菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）
    A

    细菌

    B

    霉菌

    C

    啫盐菌

    D

    酵母菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）
    A

    细菌

    B

    霉菌

    C

    啫盐菌

    D

    真菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    干制品的水分活度在（）之间。
    A

    0．75-0．8

    B

    0．9-0．85

    C

    0．85-0．8

    D

    0．8～0．9


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？


    正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
    食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
    冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
    结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
    冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。

  • 第15题：

    大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。

    • A、0.6
    • B、0.8
    • C、0.9

    正确答案:C

  • 第16题：

    物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

    • A、物料水分活度>φ
    • B、物料水分活度=φ
    • C、物料水分活度<φ
    • D、物料水分活度≠φ

    正确答案:C

  • 第17题：

    单选题
    大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。
    A

    0.6

    B

    0.8

    C

    0.9


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。
    A

    细菌

    B

    酵母菌

    C

    霉菌

    D

    小球菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

    正确答案： 0.85
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
    A

    0.6

    B

    0.7

    C

    0.8

    D

    0.9


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

    正确答案： 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
    食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
    冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
    结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
    冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
    A

    物料水分活度>φ

    B

    物料水分活度=φ

    C

    物料水分活度<φ

    D

    物料水分活度≠φ


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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